牛奶老式麪包的做法 - 牛奶老式麪包怎麼做

“牛奶老式麪包，組織綿軟，色澤潔白。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛奶老式麪包的做法步驟

• 1、中種麪糰原料：麪粉130克，牛奶65克，耐高糖酵母1.5克。牛奶與酵母混合，加入到麪粉中，攪拌成雪花狀，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏10小時左右。

• 2、這是餳好的麪糰，已經膨脹，而且能聞到一股酒香味。

• 3、準備好主麪糰的原料：麪粉120克，雞蛋1個，白糖40克，鹽1.5克，牛奶5克，黃油15克。

• 4、用後油法，將主麪糰除了黃油以外的原料混合，揉成麪糰，至擴展階段，加入黃油，繼續揉麪。

• 5、至完全階段時取出，整理一下面團放入盆中自然餳發。

• 6、麪糰膨脹2倍大時，差不多就餳好了。

• 7、麪糰移到面板上排氣，分成九等分，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

• 8、取出一個小面團，擀成橢圓形，從上到下捲起來成長形。

• 9、再擀開，按照片的方向，從左到右捲起來。

• 10、捲成這樣的形狀，將其餘幾個都做好。

• 11、放烤盤上餳發，水平有待提高哈，形狀不統一，親們不要笑話哈。。

• 12、小麪糰膨脹至1.5或2倍大小時，烤箱預熱上火190度，下火160度，我用的蜂蜜水刷的麪包表皮，（這一步忘拍了），等我將麪包坯放進烤箱時纔想起拍照的事，就補拍了這一張。烤制時間20分鐘，表面金黃色時，就可以出爐了。

• 13、這是做好的麪包成品。

小竅門

麪粉的吸水量不同，根據自家麪粉特性添加液體量。麪包坯的餳發一定要到位，但不要過了。否則麪包成品組織不會達到最佳狀態。烤箱的溫差原因，根據自家烤箱設定適宜溫度。