老式麪包的做法 【老式麪包】 老式麪包怎麼做

“非常經典的一款麪包，口感特別鬆軟，拉絲效果很好，拿在手上撕着吃最美味了，無論是做早餐還是下午茶，都很適合。每次做這個麪包，總是很快就吃完，
於是這次一下做了400克粉量，滿滿一大盤。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老式麪包的做法步驟

• 1、準備酵頭原料：高粉140克、低粉60克、細砂糖16克、酵母4克、清水160克。所有酵頭原料混合，用筷子攪拌均勻。

• 2、蓋上保鮮膜，發酵至約2.5倍大小，中間充滿了氣孔，稍有回落的狀態。

• 3、稱量好主麪糰裏除無鹽黃油（48克）以外的原料：高粉140克、低粉60克、奶粉16克、細砂糖60克、鹽3.5克、全蛋60克、清水36克。

• 4、加入酵頭攪拌均勻。

• 5、用麪包機或廚師機揉至擴展階段後加入黃油，繼續揉至完全階段，然後放入盆中。

• 6、蓋上保鮮膜，發酵至原來的2到2.5倍大小，發酵好的麪糰，用手指粘上面粉，戳個洞，洞口不塌陷、不回縮。

• 7、發酵好的麪糰取出排氣，平均分成9等分，不用特意揉圓。

• 8、取一份揉成約30釐米的長條。

• 9、兩頭擰在一起，繞上幾圈，（就像做麻花一樣），接頭處從左手握住的麪糰中間穿入。

• 10、依次做好擺入烤盤。

• 11、蓋上保鮮膜，置溫暖溼潤處發酵至2倍大小。

• 12、啓動烤箱，160度，30分鐘。

• 13、五分鐘後烤箱完成預熱，把麪包胚放入烤箱中層進行烘烤。

• 14、烤好的麪包取出，可以看到，上色很是均勻。

• 15、趁熱在表面刷上一層融化的黃油即可。晾至手溫的時候用密封袋裝起來

• 16、成品圖