鬆軟拉絲的老式麪包的做法 - 鬆軟拉絲的老式麪包怎麼做

“很喜歡愛和自由的老式麪包，不僅是因爲好看好吃，做好的麪包香噴噴，鬆軟拉絲。掰開如雞肉般絲絲分明，大讚。最中意的是她的方子裏材料的量。因爲我不常做麪包，每次做都要選購材料，也不希望有所剩餘而浪費。除了家裏常用的材料，做麪包需要特殊購置的材料都很恰當，比如，麪粉總量600克（我可買1Kg的一小袋高筋粉，搭配家用的中筋麪粉200克，剛好可以做兩次），雞蛋90克（中型雞蛋兩個），奶粉24克（1小袋）。很實用。根據我的麪粉和烤箱，做了一些調整，做過幾次了，很成功，很必要記下來備案。
酵頭：博大高筋粉300克、細砂糖24克、安琪即發乾酵母6克、水240克
主麪糰：博大高筋粉200克、博大麥芯粉100克、細砂糖96克、奶粉25克、鹽1.5小勺、蛋90克、黃油72克
模具：下底邊長25cm，上口邊長28cm蛋糕卷烤盤。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

鬆軟拉絲的老式麪包的做法步驟

• 1、將酵頭原料：高筋粉300克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克按先溼後乾的順序放在麪包機桶，選自動和麪鍵，和成無干面的糊後，待其發至麪糰膨脹又回落，內部呈蜂窩狀即可。

• 2、將主麪糰原料：高筋粉200克、中筋粉100克、細砂糖96克、奶粉25克、鹽1.5小勺、蛋90克、黃油72克中除黃油以外的原料繼續放入麪包機.

• 3、揉至麪糰光滑後，加入黃油（剩餘一點最後用）揉至擴展階段後，拉膜斷裂出現邊緣較光滑的小洞即可。

• 4、加蓋保鮮膜待其發酵。

• 5、發酵至2倍左右大時，可用手指蘸麪粉插入麪糰，孔洞不回縮不塌陷即可。

• 6、將發酵好的麪糰取出排氣後，均分割成6個.

• 7、立即將麪糰搓成長條狀。

• 8、將條狀麪糰對摺，兩頭相接，搓成麻花狀。

• 9、將相接部分塞進圓圈，成圓團狀。放入抹過黃油的烤盤內發酵至1.5倍大小。

• 10、最後發酵結束，入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右。

• 11、出爐後表面刷黃油，立即移到烤網上放涼。

小竅門

1、黃油軟化至塊狀最好，液體黃油放入麪包機會飛濺。剩餘一點黃油最後刷麪包。
2、麪包冷卻至手心溫度後，放入保鮮袋稍蓋口至室溫。
3、吃不完的麪包可放入冷凍室儲存。吃時拿出解凍即可，不要放冷藏。
4、涼後的麪包再吃時建議放微波爐根據自家情況加熱10來秒，十分鬆軟香甜，不比剛出爐風味差。
5、有時間我一般採用自然發酵，感覺風味更好。
6、用水量可以根據自己的麪粉吸水性做調整。