椰蓉奶香老麪包的做法 - 椰蓉奶香老麪包怎麼做
“爲了儘快消耗掉家裏敗的椰蓉,最近經常做與椰蓉相關的麪包,今天給大家分享的這款玉米油老面酵頭面包就是其中一款。濃濃的椰香和金黃色的外表讓人垂涎三尺,簡直不要太好吃。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
椰蓉奶香老麪包的做法步驟
1、準備好所需的食材,將老面酵頭食材全部放大盆中,用筷子或刮刀翻拌均勻,蓋上保鮮膜或蓋子放在常溫下發酵;
2、大約3小時左右面團發酵至原來的3倍大小;
3、用手抓起少許麪糰能看到明顯的蜂窩狀組織(常溫大約在10度左右);
4、將發酵好的老面酵母放進廚師機桶中,然後再依次加入主面中的蛋液、牛奶、玉米油、鹽、白砂糖、奶粉、高筋麪粉、低筋麪粉。這個配方用玉米油替代了黃油,如果採用黃油需要揉到擴展階段再加添;
5、接通廚師機的電源,先啓用低速1檔將食材攪拌均勻,然後再用高速4檔和5檔揉15分鐘左右,大約等麪糰揉至完全階段結束揉麪工作,蓋上保鮮膜放常溫下發酵。如何判斷面團的狀態,揉好的麪糰能拉出手套膜;
6、大約1.5小時左右面團發酵至2倍大小,用手指蘸少許乾麪粉在中間戳個洞,洞口狀態不回縮不塌陷表示發酵完成;
7、麪糰發酵完成後,取出放在硅膠墊上先進行排氣,排氣完成後分成15個小麪糰,分別滾圓鬆弛15分鐘左右;
8、趁麪糰鬆弛的過程中準備裝飾材料,將裝飾材料中的黃油、椰蓉、白砂糖混合放在乾淨的碗中;
9、用手抓拌均勻,黃油建議提前放常溫下軟化;
10、麪糰鬆弛好後取其中一個,用手搓成粗細均勻的長條,長度大約25cm~30cm左右;
11、將搓好的長條對摺過來,呈U型狀;
12、用手捏住兩頭,隨意扭幾個,像扭麻花一樣扭幾圈;
13、扭好後,先彎過來,再拿起收尾端從另一端的孔下穿插進去,將收尾部分卡在裏面就可以;
14、按上述方法將所有的麪糰坯子全部整好形,整形完畢放在烤盤中進行二次發酵;
15、大約45分鐘麪包坯子發酵1.5倍~2倍大小,結束完成;
16、烤箱接通電源,選擇空氣烤,180度30分鐘;
17、在發酵好的麪包坯子上先刷少許雞蛋液,再撒上拌好的椰蓉餡;
18、入烤箱前來個特寫;
19、將兩盤面包坯子分別放入烤箱的最上層和最下層,烤23分鐘;
20、烤箱結束工作後取出烤盤;
21、放烤網上晾涼;
22、成品圖。
小竅門
1、麪粉不同,吸水性會略有不同,液體的量建議靈活調整;
2、發酵時間要根據氣溫變化掌握時間,想快速完成可以藉助烤箱的發酵功能,一般45分鐘~1小時左右
3、不同的烤箱,溫度和烤的模式也有區別,所以文中寫的溫度和時間僅供參考。我這個烤箱可以一次同時烤2盤。