湯種熱狗麪包的做法 - 湯種熱狗麪包怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

湯種熱狗麪包的做法步驟

• 1、把除黃油外的所有原料倒入麪包機中攪拌20分鐘。

• 2、加入黃油再攪拌20分鐘至擴展階段。

• 3、將攪拌好的麪糰放入容器內蓋上保鮮膜發酵至2--2.5倍大

• 4、將發酵好的麪糰排氣後等分成8份，滾圓後鬆馳10分鐘左右

• 5、取一個麪糰，將麪糰收口朝下壓扁，用擀麪棍由中間往上下擀開

• 6、翻面，從長邊處從上往下卷。

• 7、粘緊收口，把兩頭稍微搓尖。

• 8、放入模具中進行二次發酵。

• 9、發酵好的麪糰刷蛋液撒芝麻，放入預熱好的烤箱，170度15分鐘。取出後放涼。

• 10、烤腸切花刀或直接放入微波爐微波1分鐘。

• 11、把晾涼的麪包橫向或縱向切開，夾上生菜、烤腸，擠上沙拉醬或蕃茄醬即可。

• 12、成品圖

• 13、成品圖

• 14、成品圖

• 15、成品圖

• 16、湯種的做法：在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。放到火上加熱並不停攪拌，當加熱至65度時離火。此時的麪糊攪拌時會有紋路出路

• 17、盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表面結皮，然後降到室溫後使用。PS，如果按照配方中的用量來製作，很容易糊鍋，而且出來的重量會因爲加熱後水分流失而不足。所以可以多做點，做好的湯種麪糊，如未用完，可密封放入冰箱儲存1--2天，若湯種麪糊變成灰色，就不可再使用。

小竅門

湯種，在烘焙中是指麪粉加水後加熱,使澱粉糊化，或者在麪粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麪糊即爲湯種。湯種麪包與其他麪包最大的區別在於：澱粉糊化使吸水量增多，因此麪包的組織柔軟具有彈性，可延緩老化，迎合現代人的口味。