豆沙風車包的做法 - 豆沙風車包怎麼做

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“前兩天做了豆沙，得有個去處，就琢磨起豆沙包來，但又想搞點花樣，心動不如行動，折騰起來了，其實也不太難，只是用普通麪包的方子來弄麪糰，包上豆沙，就這麼容易。”

食材明細

麪糰

全能麪粉 （200克）
清水（85克）
煉奶（2大勺）
精鹽（1/8小勺）
白糖（10克）
全蛋液 （25克）
酵母（4克）
無鹽黃油 （45克）

餡料

豆沙（240克）

刷面

全蛋液 （25克）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

豆沙風車包的做法步驟

1、置一碗，放溫清水85克、煉奶2大勺、精鹽1/8小勺、白糖10克、全蛋液25克、酵母4克，攪拌均勻。
2、把全能麪粉200克入攪拌碗，倒入步驟一碗內的全部混合水，用2檔，攪拌約10分鐘，成團後再加入無鹽黃油45克（條裝黃油三大格），開2檔攪拌約20分鐘。
3、用指抹些油，揪一塊小麪糰拉成膜，不用太薄，能成膜就成。
4、把麪糰放在抹了菜油或黃油的碗裏，放在溫暖的環境醒發60分鐘。
5、時間到後取出麪糰，搓片刻以去氣泡，再蓋上薄膜讓麪糰放鬆約10分鐘。
6、等分成6個麪糰，搓圓，靜置約15分鐘。
7、把豆沙分成6份每份40克。
8、把小麪糰擀圓片，直徑約10公分，放入手心，中間放入豆沙餡，邊緣象包包子一樣向上擼，包好，口子要收好捏緊。
9、收口向下，滾幾下以使收口平滑，搓圓。
10、用手掌把包了餡的球壓扁，約1公分厚；十一、十二、十三。
11、用小杯或碗在中間壓痕，爲的是在分瓣切割時有個參考，眼辦好的可以不用壓痕。
12、先割四刀成四瓣，不割至中心。
13、在每瓣中間再分割一刀，整個面坯形成8瓣。
14、將每瓣向左或向右擰180°。
15、放三個在烤盤，刷上蛋液，中間撒上黑芝麻，放入溫暖環境飭發30分鐘。
16、切割好的面坯也可以不擰，表面刷上蛋液，中間也撒上黑芝麻，也挺好看，也是放入溫暖環境飭發30分鐘。
17、烤箱預熱340°F（約170°C），18~20分鐘，或烤到成色夠爲止，Enjoy!

小竅門

一、溫水加酵母，溫水不能太熱，會殺死酵母菌，手感稍溫暖就可以了；
二、餡料多一點少一點可以靈活掌握，筆者的麪糰和餡的比例感覺還是合適的；
三、收口一定要收好，否則餡會被擠出來；
四、到臨烤的時候飭發是很重要了，因爲把麪糰折騰過，又包又剪又捏的，要讓面坯鬆馳重新再醒發20~30分鐘，麪包烤起來纔會鬆軟；
五、烤箱小，一箱只能烤三個，大烤相就能一爐烤，大烤箱小烤箱隨大家選擇；
六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。