淋面可可慕斯蛋糕的做法 - 淋面可可慕斯蛋糕怎麼做

“冬天適合做慕斯蛋糕嗎？
小夏覺得只要喜歡什麼時候都可以.......
配方是兩個8cm的小蛋糕如果想做個6寸的慕斯蛋糕配方加倍就好”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

淋面可可慕斯蛋糕的做法步驟

• 1、提前做好一塊可可戚風切片（小夏的菜譜有詳細做法）準備材料稱重備用牛奶分兩份50ml40ml

• 2、5g吉利丁片加入50ml牛奶中

• 3、隔熱水至吉利丁片完全融化

• 4、8g可可粉加入40ml牛奶中

• 5、隔熱水攪拌混合均勻

• 6、吉利丁液和可可奶液混合攪拌均勻

• 7、100ml淡奶油加入10g細砂糖隔冰水打發

• 8、打到有紋路出現可以停留表面不消失的狀態

• 9、打好的奶油和晾涼的可可液混合拌勻

• 10、光滑粘稠慕斯醬OK（勿冷藏）

• 11、取出50g慕斯醬（稍後做淋面）剩下的裝裱花袋備用

• 12、蛋糕片用模具壓出形狀（8cm慕斯模）剩下的蛋糕邊兩塊疊在一起也可以拼出一塊（一共6片）

• 13、模具底部墊隔板放入一塊蛋糕片

• 14、擠上一層慕斯醬

• 15、再放一層蛋糕擠一層醬

• 16、最後放一塊蛋糕做面放入冰箱冷藏20分鐘

• 17、做淋面：15g糖粉10g可可粉混合過篩

• 18、加入慕斯醬中攪拌均勻

• 19、攪拌至順滑無顆粒小火邊加熱邊攪拌

• 20、加熱至顏色變深濃稠即可

• 21、用風筒吹模具四周輕輕脫模

• 22、淋面要從蛋糕邊緣開始淋

• 23、再將中間填滿

• 24、做表面裝飾

• 25、淋麪醬不能太稀會被蛋糕吸收你懂的

• 26、淋面過程如醬凝固加入少許牛奶加熱攪拌即可

小竅門

冬季做慕斯和夏季相比真的有所不同同樣的配方
夏季慕斯糊會很稀我們要把慕斯糊冷藏一會再裝模現在的溫度比較低小夏遇到了問題慕斯糊還沒裝模就凝固了只好放在稍溫的水中攪拌千萬不要加熱會化成水的