超美味的“空氣感”慕斯 - 巧克力慕斯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 首先，根據巧克力海綿蛋糕的配方及做法，製作一片巧克力海綿蛋糕。待蛋糕冷卻後，用直徑爲8CM的圓形切膜切出合適大小的蛋糕片。

2. 按配方分量做出來的巧克力海綿蛋糕比較厚，所以我們從中間橫切開，成爲兩片薄蛋糕片。

3. 將其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈。這樣就得到一大一小兩片蛋糕片。一共需要3組這樣的蛋糕片。

4. 接着製作巧克力慕斯餡。蛋黃和水、細砂糖放入鍋裏，用打蛋器攪打均勻，然後小火加熱並不斷攪拌。

5. 一直攪拌到蛋黃呈濃稠狀，關火。

6. 黑巧克力切成小塊，放入碗裏，隔水加熱並不斷攪拌直到溶化成液態（熱水不要太燙，60℃爲宜）。

7. 第5步做好的蛋黃冷卻到和手心的溫度差不多以後，倒入溶化的巧克力液裏。

8. 攪拌均勻。兩者混合後溫度不應該太燙，35-38℃最佳。

9. 動物性淡奶油用打蛋器打發至出現紋路。

10. 將淡奶油分兩到三次拌入第8步的巧克力液裏（採用翻拌的手法，不要畫圈攪拌）。

11. 蛋白里加入細砂糖，打發至溼性發泡。

12. 將蛋白也分兩到三次拌入巧克力液裏，成爲慕斯餡。

13. 模具底部鋪上較大的那一片蛋糕片，然後倒入巧克力慕斯餡至半滿。

14. 在中間鋪上尺寸較小的蛋糕片。

15. 接着倒入巧克力慕斯餡，直至倒滿。此配方分量可製作3個直徑爲8CM的圓形慕斯。做好以後，將慕斯放入冰箱，冷藏4個小時至凝固。脫模後表面擠上巧克力醬做裝飾，就可以吃了。

烹飪技巧

1、製作巧克力慕斯餡的時候，溫度很重要。蛋黃與巧克力混合以後，最好保持在35-38℃。如果溫度太高，和淡奶油、蛋白混合的時候，會導致淡奶油與蛋白消泡，失去輕盈的口感。2、沒有圓形模具的話，可以用玻璃杯來製作這款慕斯，流程是一樣的。請將巧克力海綿蛋糕切成合適的形狀，鋪在玻璃杯中間。用玻璃杯製作的巧克力慕斯不需要脫模，直接用勺子挖着吃就可以了。需要說明一下的是，這款慕斯不適合用較大的模具來製作，比如6寸或8寸的圓模，因爲它很嬌嫩，沒有辦法切分。所以，小圓模也好，玻璃杯也好，單人份的小模具是製作這款慕斯的最佳選擇。