自制湯種肉鬆麪包卷怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.17W
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
高筋粉 :195低筋粉 :90
輔料
快速乾酵母 :6無鹽奶油 :5
肉鬆 :適量
蔥花 :適量
白砂糖 :30
水 :65
沙拉醬 :適量
鹽 :6
白芝麻 :適量
全蛋 :60
湯種 :75
1.麪糰攪拌到擴展階段。
2.基礎發酵:約40分鐘(溫度28℃,溼度75%)
3.基礎發酵好的麪糰,用手拍壓,排氣,略整形成橄欖形(或圓形),蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘,取出用手壓扁,排氣,將麪糰置於烤盤上(鋪烘焙紙),用手壓或用擀麪杖擀成烤盤大小。
4.做最後發酵45分鐘左右(溫度38℃,溫度85%),刷全蛋液,用叉子叉出一排排孔洞(整塊面會有撒氣\下癟現象),均勻地撒蔥花及白芝麻。
5.烤箱預熱後,入爐烘烤,下火150,上火180烤15-20分鐘。
6.將烤好的麪包取出,將四周硬邊切掉,在底面塗上一層薄薄的沙拉醬,在一邊均勻地劃幾道紋路以利捲起。等麪包定型後,去掉油紙,依喜好長度切開,兩頭抹上沙拉醬,粘上肉鬆即可。