辣味小毛魚的做法 【徽菜】——————辣味小毛魚 辣味小毛魚怎麼做

“徽菜：在我二十多年的印象裏，一直都以大油、口味重、偏鹹辣、色重、火候大、愛紅燒、燴、炒、悶...等特點。很少有清蒸、或者清亮的菜。打個比方吧，家裏請客，吃完後，看剩下的菜幾乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清燉貌似都不那麼受歡迎。因爲長久以來本地人都習慣接受徽菜獨特的“重口味”。

小毛魚也是媽媽從安徽老家寄來的，回想以前我是不愛吃的，不知怎麼了，後來到了外地，特別懷念家鄉的味道。懷念那些家鄉的土菜。有時甚至連青蘿蔔都整箱的往上海帶，像個菜販子。。。”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

辣味小毛魚的做法步驟

• 1、幹毛魚，一碟。

• 2、去頭泡約2、3十分鐘。

• 3、切好杭椒，蒜片，準備好紅椒切開。

• 4、鍋內下油，大火煸炒。

• 5、加生抽、醋、少少鹽（貓魚本身也有鹹）、1/勺糖、黃酒。

• 6、最後加入杭椒、蒜片、乾紅椒。

小竅門

全程大火，速度要快