香辣小鹹魚的做法 - 香辣小鹹魚怎麼做

“周星星說過：一個吃貨沒理想，和一條鹹魚有什麼區別。吃掉沒有理想的鹹魚，我們就是有理想的吃貨。

麻辣酥香的鹹魚大家應該都無法抵擋。入口微甜，然後麻辣鹹鮮紛至沓來啊，一條一條停不了有木有啊。

不過就是做起來略麻煩，要先泡後炸再炒，省略炸魚的步驟也可以，不過做出來不夠酥，腥味也略大。

今天做的時候倉促了些，其實熗鍋的時候放一些豆豉，或者老乾媽應該更好吃。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣小鹹魚的做法步驟

• 1、估計任何小鹹魚都可以，不太碎就可以。我這裏用的是鳳尾魚。先將鹹魚溫水泡一會，隨時嚐嚐，別泡的太淡，然後控幹水分。

• 2、控幹水分的魚再用甩幹籃子甩一下，又會甩出不少的水份。就是這些水份一會炸的時候使油星四濺。

• 3、家裏最小的湯鍋，坐油開炸。因爲魚很乾了，所以基本不會濺出來。小油鍋的好處是省油，多炸一兩鍋就好了。炸過鹹魚的油，基本只能用來炸鹹魚了。。。。

• 4、一點點油爆香辣椒花椒，然後加入蔥薑蒜炒香，然後加入鹹魚，烹入多一點白酒，等白酒揮發完，加些雞精。然後關火，撒上一些白糖，拌勻就ok了。蔥薑蒜可以多多放，超級好吃。另外我趕腳炒出來的洋蔥要比大蔥好吃，所以放的洋蔥。主要是這裏木有大蔥賣。。。

• 5、晾涼以後裝保鮮盒可以儲存很久。不過應該很快就會吃完。剛纔家人一邊扇着舌頭一邊說好吃來着。嘿嘿

小竅門

●鹹魚不要泡的太久，否則鹹味，鮮味都跑了，也容易碎

●沒有甩幹籃子就要攤開徹底控幹。甩幹籃子是個好東西，炒菜，炸東西，拌沙拉都用得到

●炸魚不用太久，炸的太乾不好吃，容易糊，也容易碎

●白糖一定最後放，這樣味道的層次感很突出