青椒薑母雞的做法 - 青椒薑母雞怎麼做

“此菜是傳統名菜東安雞與薑辣味型的結合版。將整雞煮至快熟再拆成塊，最大限度地保留了雞肉的鮮香。把薑辣系列菜餚中慣用的幹辣椒改爲鮮青椒，再與老薑搭配，製成辣度減弱，清香突出的薑辣青椒味型，很受大家喜愛。
備註：菜譜選自烹飪期刊。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

青椒薑母雞的做法步驟

• 1、備食材：白條雞半隻，老薑、青椒、八角、桂皮

• 2、雞洗淨，入清水鍋中，放八角。桂皮、料酒、老薑

• 3、老薑洗淨、去皮、切片，青椒洗淨切斜段

• 4、大火燒開，撇去浮沫，浸煮約10分鐘至雞肉七成熟（用筷子能插動）

• 5、撈出晾涼

• 6、用手順絲拆成塊

• 7、鍋入油100克，燒至五成熱，放薑片爆香

• 8、放入拆好的雞塊，大火炒至略帶淺黃色

• 9、放生抽、雞精、辣子醬、鹽大火翻炒，再放青椒段

• 10、翻炒均勻，即可出鍋

小竅門

雞肉浸煮後儘量拆大塊
炒制時油要重
要保持大火爆炒，小火易粘鍋
此菜拌麪條也美味