大白菜肉丸子的做法 - 大白菜肉丸子怎麼做
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“這款菜不求技術高深,高品位貴材料,在選材上只選了三種材料,而且都是再便宜易找不過的,請別告訴我加什麼什麼更美味等等之詞,本品只求簡單清淡,原汁原味,等到你做時,愛加什麼就加什麼,您的廚房你作主。它Idea來源於包餃子剩下的餡,那天包懶惰餃子(從起市買的餃子皮),到包時發現皮變得比較硬和易破,只能用雙重皮包,如此一來,餡肯定是有餘的,怎辦呢?肚子在咕咕叫,忽然靈機一動,就把餡搓成團,放在水裏滾熟吃了,才驚喜地發現,湯是那麼鮮,肉是那麼爽,所以就籌謀做這個菜肉丸子了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
大白菜肉丸子的做法步驟
1、將肉末放入大碗,放生抽2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、料酒1小匙,用手搓拌均勻,然後用力甩十幾至二十次;
2、將大白菜切絲後再把刀轉90°切,把菜切成粒,放入另一大盆,蔥切成粒;
3、放2小匙鹽入菜碎裏,用手抓均勻至出水,把水倒
4、再將菜碎沖洗,用網篩撈起菜碎,用手擠幹水分;
5、姜切成末,在菜碎盆裏倒入薑末1小匙,與菜碎混合;
6、此時把分量與肉末差不多量的菜碎放入肉末的盆裏,加1大匙玉米澱粉、鹽1/2小匙,用手攪拌均勻;
7、鍋放水,放入些菜葉,大匙裝滿肉,用手搓成球;
8、水開後將肉球輕輕放入沸水裏,開中大火,等肉球浮起再煮片刻,切開一個肉球察看內裏是否熟透,這樣就比較穩妥了,再在出品的碗裏盛上些湯和菜,把肉球放在上面,撒上蔥花,得嘞。
小竅門
一、菜碎與肉比較理想的比例是1:1,肉太多覺得膩,而菜太多丸子易散;
二、不建議湯和肉丸放過多材料,嘗試追求原汁原味。