薰魚的做法 冬季養生菜---魚肉鮮甜的美味薰魚 薰魚怎麼做

“冬季氣溫寒冷乾燥，人們容易情緒壓抑，多吃魚類對冬季養生頗有好處，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。對人體有着較強的保健功能。魚脂肪裏所含的脂肪酸，是促進大腦發育最好的物質。其蛋白質含量爲豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。

北方人口味偏重，多數家庭食魚的方法就是紅燒醬燜清蒸，今天學做一道南方菜---薰魚。薰魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作爲當地過年必備的食品。薰魚不僅汁液濃厚，魚肉鮮甜，而且又是一道養生佳餚：我選用的是草魚。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。草魚還含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。一般人羣均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

再說說，今天做薰魚的醬油，醬油是用的欣和原釀的紅燒醬油。因前一段時候，我去煙臺參加欣和企業的活動，和食與家微博的小編聊天，無意中說起北京很少看到欣和的產品原釀紅燒醬油。小編告訴我，這款醬油再上海非常受歡迎，主要是供應南方地區的。沒想到前幾天，就收到了食與家微博的小編給我寄來了一瓶欣和的產品紅燒醬油讓我品嚐，真好今天就用上了。這個醬油味道非常濃郁，做出的菜品味道鮮美，色澤紅亮，也省去了又是老抽又是生抽的麻煩，真的好喜歡。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

薰魚的做法步驟

• 1、將草魚宰殺洗淨，瀝乾水分。

• 2、去頭尾後，剁成約２公分的塊。放入保鮮袋中。

• 3、加入紅燒醬油，料酒蔥段、薑片。

• 4、抓勻後，繫緊袋口，放入冰箱隔夜醃製。

• 5、取出後，將醃好的魚放篦子上，將醃魚的盆放在篦子之下，控幹醃汁。

• 6、鍋中注入大半鍋的油，油溫三成熱時，逐個下入魚塊，以中火炸熟，撈出控油，待油溫升至七成熱時，將魚塊，逐一放入復炸，至魚塊的表面呈金黃色

• 7、蔥切段，姜切片，準備好八角桂皮花椒。

• 8、鍋中留底油，將蔥、姜、大料、桂皮花椒爆香。

• 9、將醃魚料全部倒入，鹹淡程度加入適量的鹽和糖。

• 10、加入開水，燒開。

• 11、放入炸好的魚塊。

• 12、大火燒開後，改微火燉２小時。晾涼即可。

小竅門

放涼後裝入保鮮盒，放入冰箱儲存，隨時隨取！放涼後再盛出，就不會散，口感更好。