涼拌牛腱子的做法 - 涼拌牛腱子怎麼做

來源：飄香吧 1.03W

“老公很瘦但是特別愛吃牛肉，我每週都會變換方法，給她做牛肉吃，這個是在一家小店吃的，他說好吃，回來後我一回想那味道，就自己做了，他說跟飯店的沒差。”

食材明細

主料

牛腱子 （700克）

輔料

老滷料包 （1個）
大蔥（1棵）
大姜（5克）
大蒜（20克）
大料（2個）
花椒粒 （20個）
老抽醬油 （4匙）
料酒（5匙）
冰糖（10克）
幹辣椒 （10個）
清（1000ml）
蔥末（10克）
薑末（適量）
蒜末（適量）
香菜末 （2克）
花生碎 （20克）
細辣椒麪 （10克）
麻椒粒 （10個）
白糖（4匙）
白醋（2匙）
鹽（1勺）
味精（1勺）
小米辣椒 （3個）
油（5勺）

麻辣（口味）
拌（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

涼拌牛腱子的做法步驟

1、選帶筋的牛腱子，口感好。冷水浸泡3小時以上，除血水，去腥。
2、剔到牛肉外的筋膜，易熟。
3、焯水，一定要冷水下鍋，否則肉柴嚼不動。
4、準備滷肉調料。大蔥一棵，姜切厚片5片，幹辣椒10個（依個人口味），花椒大料少許，老滷條件包子包。
5、焯水的牛肉，肉質發緊後，撈出。
6、將4、5放入電壓力鍋，加入老抽，料酒。重要步驟，添熱水，沒過牛肉，記住一定得是熱水，否則肉還是會柴，加少許鹽，味精。
7、入高壓鍋，我家是美的牌，我選擇燉肉口感標準，大約30分鐘後放氣出鍋。
8、放涼，期待片，擺盤。如果不着急吃，可以纏緊保鮮膜放冷藏一晚，再吃。這樣切出來的薄，肉不散。我家急着吃。所以我沒等涼透就切了，燙手不好切，切的厚。
9、用燉肉的時間準備拌料。涼油下鍋炸花生米，等到花生爆裂噼啪響時，離火用餘溫靠熟。
10、味精，洗辣椒麪，麻椒粒放碗裏備用。
11、將熱油澆入10中。
12、花生涼透去皮，碾碎。
13、越細越好，家裏有研磨器的，最好用，多方點花生纔好吃。
14、蒜末薑末蔥末，小米辣椒，花生碎，香菜末，備用。蒜略多。
15、將14與11攪拌在一起，放少許白醋，4勺白糖，少量鹽，攪拌均勻。
16、將15澆在切好的牛肉上，撒少許香菜末，即可。
17、拌勻後，搶拍的，快被吃了了。

小竅門

花生碎越細越好，辣椒油多放油，牛肉最好纏緊保鮮膜放冷藏明天再吃，切薄片

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