自制現做麪肥老面饅頭怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 製作麪肥：溫水倒進盒子，加入酵母攪拌均勻，然後加入鹽糖和適量麪粉攪拌，使得麪肥成具有流動性的濃麪湯狀。蓋上蓋子靜置等待麪肥發酵如圖呈蜂窩狀。時間大約20到30分鐘。

2. 揉麪。在上一步裏逐漸加入小蘇打，邊加入邊攪拌，麪肥顏色有很淡黃的色時停止加入小蘇打。攪拌好的麪肥可以聞到很淡的鹼面味道。（這個步驟忘記拍照了）然後在麪肥里加入麪粉攪拌到較爲干時，拿出麪糰放面板上或者墊子上揉，根據手感邊揉邊加入麪粉，一直到麪粉不沾手。

3. 發揉麪團。使勁揉麪團，一直到麪糰光滑並且具有一定的筋道。

4. 發酵麪糰。揉好的麪糰靜置，待其體積增拉開有海綿狀拉絲時既爲發酵好。

5. 整形。將發酵好的麪糰N等分，整形好靜置五分鐘。注意，這個步驟要留下一團生麪糰放起發酵後就是麪肥，以後就免去做麪肥的步驟啦。

6. 蒸。大火把水燒開後，把蒸饅頭的工具放進去。我用的工具是四川人蒸東西的天才發明，就不推薦了，蒸鍋一般家庭都有，足夠了。

7. 出籠啦。微微發黃的饅頭，原始的麥香，嚼起來灰常的有勁道。這就是我童年記憶的味道。