老面紅豆餡豆包的做法 - 老面紅豆餡豆包怎麼做

“70年代的春節，對於一個東北家庭而言，吃上一頓白麪紅豆餡的豆包饅頭，真是全家人，盼望一年纔有的味道！一到小年前後，柴火鍋裏咕嘟的豆餡，香味滿屋，最幸福的是先吃一碗紅豆餡拌白糖。那時候的自己想的就是人生何求，能吃一碗紅豆餡就滿足啦…看看現在琳琅滿目的美食，西式的中式的百花齊放，人們的選擇的口味無限大，可我確都愛兒時的那個白麪豆包。滿口香甜和童年的故事！”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

老面紅豆餡豆包的做法步驟

• 1、老麪肥做法：300克麪粉加白糖加酵母加150毫升水攪拌，我用的是廚師機和麪揉搓10分鐘基本就可以了。放置溫暖處自然發酵，上海市內溫度在20度左右，我發酵了7個小時。如果有烤箱帶發酵功能可以選擇發酵4各小時。經過第一道啓發後，麪糰發至二倍大時取出。裏面有很多蜂窩網絡越大越好。有點酸的味道不用擔心，這是好現象。
• 2、準備250毫升體溫水，倒入發酵好的麪糰裏，用手把水和麪團再次抓稀，我是再次用廚師機打散成漿糊狀，然後放入500克麪粉。再次攪拌揉搓成麪糰。再次用自然發酵的方式進行發酵。二次發酵需要10個小時左右。麪糰發成2倍大。我一般都是選擇晚上發麪第二天早上起來蒸饅頭。這樣時間剛好。

• 3、這是老麪肥和麪粉結合後的二次發酵前。

• 4、這是放了一夜發酵好的麪糰，裏面都是蜂窩，有酸味。

• 5、整理一下啓發好的麪糰，取鹼水，均勻塗抹在麪糰上，揉勻，這個過程是面鹼水可以綜合掉酸味.同時蒸出來的饅頭有面香味。

• 6、揉好的麪糰，中間切開，裏面有不規則的蜂窩，可以做形。

• 7、製成麪皮。

• 8、紅豆也是晚上泡一夜，第二天早上用高壓鍋壓30分鐘，加豬肉，拌紅糖。備用。

• 9、包餡。

• 10、豆餡包在中間，薄厚均勻。

• 11、豆包做好形之後放烤箱裏用發酵功能在啓發1小時。

• 12、發好的饅頭拿在手裏漂清，沒有重量感，這就可以大火上汽之後進鍋蒸12分鐘。關火後2分鐘開蓋。

• 13、豆包饅頭蒸的白白的。

• 14、開蓋後一點不回縮，暄軟有嚼勁。

• 15、兒時的味道。

小竅門

面鹼基本放1g，或者1.5g，沒有老麪肥需要提前做一塊麪引子，以後，每次蒸饅頭留一塊麪肥，我基本留400克麪肥作爲下次引子。存放在冰箱冷凍或者冷藏都可以。有面引子就省力多了，晚上發麪，早上做，很方便。