麪包超人日式紅豆麪包的做法 - 麪包超人日式紅豆麪包怎麼做

“紅豆麪包是日本歷史悠久，廣受喜愛的國民麪包品種，從明治期間被髮明之後，發展到現在幾乎所有的日本麪包店都有它的身影。紅豆麪包一般用紅豆餡或豆沙餡製作，有時也會季節性地衍生出紫薯板栗餡，或者櫻花餡等版本。一般爲厚厚的圓餅狀，表面以罌粟粒、或芝麻粒、或醃製的櫻花來裝飾。傳統的日本紅豆麪包以天然酒種來製作，雖然有獨特的香味，但是酒種發酵的時間太長，無法量產，所以現在製作的紅豆包一般是酵母粉代替酒種來製作的。

今天給大家介紹一種造型可愛，適合家庭製作的紅豆麪包的做法。和很多需要中種隔夜發酵的配方不同，此配方操作起來更簡單省時，而且不需要特殊模具，只要有兩個烤盤就行了。成品香甜綿軟，呆萌可愛，接下來一起看看做法吧。

標註的材料用量可製作7、8個直徑9cm，高約3cm，淨重約95克的紅豆包。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

麪包超人日式紅豆麪包的做法步驟

• 1、先做紅豆餡：將紅豆淘洗乾淨，放入電壓力鍋中，加約1.5倍的水，選擇“豆類”程序啓動，完成後撈出，瀝淨湯汁備用。

• 2、在紅豆中加入細砂糖、蜂蜜和黃油，攪勻後放入冰箱冷藏。加糖時要逐次少量添加，根據個人口味調整用量，一般30克左右比較合適。如果想吃比較細膩的豆沙，可以用料理機攪碎；如果喜歡稍有顆粒的口感，用勺子碾碎即可。

• 3、然後準備麪糰：將雞蛋放置到室溫，黃油切小塊軟化，麪粉過篩備用。

• 4、在廚師機桶內依次倒入酵母粉、水、全蛋液、高筋粉、細砂糖、鹽。

• 5、安裝好和麪鉤，啓動廚師機，以3檔攪1分鐘左右成團。

• 6、再以4檔攪2分鐘左右，此時能拉出大面積厚膜，麪糰達到初步擴展狀態。

• 7、加入軟化的小塊黃油，繼續以4檔攪6分鐘左右。

• 8、此時剪一塊麪團，能拉出薄、透、有彈性的手套膜，麪糰達到完全擴展狀態，和麪就完成了。我用的這款是長帝CE6001B廚師機，完成手套膜約9分鐘。

• 9、此時面溫約26度，稍微揉圓後放回廚師機桶內。

• 10、在廚師機攪拌桶上蓋好保鮮膜，去掉和麪鉤，選擇OF檔，直接用長帝發酵廚師機進行第一次發酵約1小時。

• 11、麪糰發酵好後，取出揉勻排氣，蓋好靜置餳面10分鐘。

• 12、分成8個，每個60克的麪糰。取其中一個麪糰，分成兩份，分別加入紅色和黃色食用色素揉勻。

• 13、將麪糰擀成薄餅，擠入25克紅豆餡，包好後接口朝下稍按扁。

• 14、將厚厚的圓餅放入漢堡模中。再將紅色和黃色麪糰搓成每個約3克的小球，放在圖中位置，稍壓扁固定。我用的是直徑約9.6cm，高約3cm的漢堡模，如果沒有漢堡模、撻模之類的模具，可以直接放在不粘烤盤上，上面再壓一層烤盤來塑形就可以了。

• 15、將模具放入烤箱中層，設定發酵溫度30度，進行最終發酵約50分鐘。

• 16、在發酵好的麪包表面蓋一層防粘的油紙，再壓上一個稍輕的烤盤，設定上下火同時加熱170度，烤18分鐘左右。

• 17、烤好後取出晾涼。

• 18、用隔水融化的黑白巧克力，畫出麪包超人的各種表情即可。

小竅門

1、紅豆餡也可以買袋裝現成的來用，某寶一搜就有，但是一般口味偏甜。
2、煮紅豆的時候，一開始不要放糖，待煮熟撈出，瀝淨水分後再放。生的紅豆可提前用清水泡一天（夏天需冷藏），更容易煮爛。紅豆餡可以一次多做點兒，沒加糖之前的熟紅豆可以用來做米飯，加糖後的紅豆餡可以冷凍儲存，或者做成紅豆餅、豆包、糖水等。
3、如果用漢堡模製作，注意每個麪糰不要放入過多，要讓成品的頂部邊緣呈圓角，比呈直角的效果要可愛。
4、我用的長帝廚師機帶發酵功能，如果是其他品牌不帶發酵功能的廚師機，第一次發酵要把麪糰放入發酵型或烤箱，以28度，溼度80%，發酵1小時。
5、如果是商用平爐烤箱，上火210度，下火180度，烤12分鐘左右。