蕨菜醃製法 - 讓食物變美味的魔法不能不學

蕨菜是一種野生植物，蕨菜的口感不同於其他蔬菜，蕨菜口感爽滑肉質脆嫩。雖然現在蕨菜也可以人工培育，但還是無比懷念那些年和家裏的老人一同上山摘野蕨菜的時光。野生蕨菜在6月時產量最大，蕨菜的肉質也最爲鮮美，想要一年四季都吃到美味的蕨菜，如果能學會蕨菜醃製法，那就能時時刻刻都享用到美味的蕨菜了。

一、蕨菜醃製法

1.首先要準備一個乾淨的醃菜缸，醃菜缸一定要擦乾水分，保持罐體內的清潔。以免醃製過程中帶入雜質，導致後期蕨菜發酵不成功，蕨菜乾變質發臭。

2.將新鮮的蕨菜洗淨去除頭部，洗乾淨蕨菜上的絨毛，晾曬10—12個小時，控幹水分。

3.準備一個乾淨的大盆，把晾曬好的蕨菜切成小段，放入大盆裏面，盆中再放入食用鹽。食用鹽和蕨菜以1：20的比例來放。

4.放好食鹽後用手揉搓蕨菜，讓每一根蕨菜上面都能均勻的裹上食用鹽。最後在盆中醃製30分鐘。觀察大盆內是否有水滲出，當蕨菜變柔軟，顏色變深時就可以放入醃菜缸中了。

5.把醃製的蕨菜放在醃菜缸中，放置蕨菜的時候要按壓蕨菜，讓蕨菜排列整齊緊湊，排除蕨菜中多餘的空氣。以防止醃製蕨菜的時候發生變質，導致蕨菜醃製不成功。

6.用涼白開製作鹽水，食用鹽和涼白開的比例是4:1，攪拌鹽水至食用鹽都融化後倒入醃菜缸中。

7.爲了讓醃製蕨菜變得更美味，可以再醃菜缸中加入新鮮小米辣、嫩薑片和大蒜。不但能爲醃製蕨菜提鮮還能殺菌。在最後封口時還可以加入一些高度白酒。

8.將醃菜缸密封好，放置在陰涼避光處儲存，等待蕨菜的華麗變身，醃製半個月左右，新鮮蕨菜就變成了醃製蕨菜。

二、醃好的蕨菜怎麼儲存

醃製蕨菜開胃消食，無論是佐餐還做菜，都是有不一樣的味覺體驗。在取用醃製好的蕨菜時一定要用無油、無水的乾淨筷子，取完醃製蕨菜後要及時密封儲存。避免陽光直射，保持醃菜缸周圍的衛生。如果醃菜缸內長出黴菌或者醃製蕨菜發臭，入嘴有苦味的話，說明醃製蕨菜已經發生變質，不宜繼續食用。

今天的蕨菜醃製法就講到這裏了，大家學會了沒有呢。醃製蕨菜有許多做法，燉湯時醃製蕨菜能爲湯汁提鮮，炒肉時醃製蕨菜能去油解膩，佐餐時醃製蕨菜能消食健胃。如果你和小編一樣對這份童年回憶中的美味一樣喜愛的話，不如自己也動手製作一罈醃製蕨菜吧。