水豆腐的做法 - 水豆腐怎麼做

“從香港無線節目《Sofar蘇good》學來的一道下飯菜，，據她的記憶，是她小時候經常吃的下飯菜，家裏人口多，經濟不寬裕，一家七八口的，菜不多，爲了讓家裏人下飯，長輩們總是喜歡用豆腐花做《水豆腐》這道菜，當時的豆腐花是挺便宜的。菜一上桌，幾兄弟姊妹，手快有手慢冇，把一大勺水豆腐住碗上一放，跟飯一起攪拌，稀哩曄啦的，一會就把一碗飯給消滅了。現在經濟發好了很多，有時會出去“腐敗”一下，不一定吃到飯，也偶爾也吃些來路（洋人）貨，但兩三天不吃飯就好象混身不得勁，又不想做太多的菜，於是，按照蘇姨的辦法做了一大盆水豆腐。正宗的豆腐花是找不到了，好在有市場買的盒裝軟豆腐。感覺此菜給老人小孩吃也不錯，有肉又有蛋白質，易嚼不梗喉。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

水豆腐的做法步驟

• 1、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙（去腥騷味）、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米澱粉1/2小匙，攪拌均勻；

• 2、將水發冬菇切成粒；

• 3、將2-3根蔥，分開蔥綠與蔥白，都切成粒，用一小碗，放玉米澱粉1/2大匙和水1/2小碗，攪拌均勻；

• 4、用一個煲，倒入調過味的肉末、冬菇粒和高湯或清水1/2杯，煮片刻；

• 5、倒入蔥白，攪拌幾下；

• 6、用一個比較扁平的勺，把軟豆腐一薄片一薄片的刮到煲裏，千萬不要大塊的和整坨的放進去，這樣是不入味的；

• 7、用一碗將生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水澱粉混合，倒入豆腐煲裏；八、蓋上蓋子5-7分鐘；

• 8、蓋上蓋子5-7分鐘；

• 9、加一半的蔥綠，澆上1/2小匙麻油，不要攪拌，但可以把煲搖幾下晃幾下，然後整煲慢慢倒入大碗裏；再均勻的撒剩下的一半蔥綠在表面，大功告成。

小竅門

一、醃肉時可以放多一點生抽，因爲肉末和豆腐混在一起是爲下飯的；

二、材料最好用豆腐花，記住叫店家不要放糖，如果找不到豆腐花，可用盒裝軟豆腐SilkenTofo或條裝的日本軟豆腐也可以，但一定要整成薄片地放在煲裏，這樣才容易入味；

三、在操作過程中，千萬千萬不要用勺或鏟子等去攪動煲裏的豆腐，會使豆腐生水（水會分離出來），在做好豆腐後整煲倒入碗的過程中，就等於把豆腐和其它材料與調料混合了。