滷水豆腐 - 自制滷水豆腐

“豆腐最好就是用滷水的比較健康，現在在市場上比較多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比滷水豆腐白，但是食用多的石膏對人的腎臟傷害較大。滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制滷水豆腐的做法步驟

• 1、幹黃豆200克（泡豆時間夏季4-6小時，春秋7-9小時，冬季10-12小時以上），充分泡發後洗淨備用；

• 2、放入黃豆，加入1500ML左右的清水，至豆漿機水位達到1900ML，磨成豆漿；

• 3、將磨好的豆漿過濾後大概1500ML左右；

• 4、將過濾後的豆漿放入煮鍋燒開；

• 5、用150ML的水溶解8克滷水豆腐王備用；

• 6、豆漿煮好後，關火。然後用勺子順時針攪拌豆漿至旋渦狀（此時豆漿溫度爲96度左右最佳），快速把溶解的滷水沿着煮鍋的周圍倒入豆漿中；

• 7、靜置3-5分鐘後，用勺子從豆漿底部往上攪拌3下；

• 8、10分鐘中後，滷水豆腐腦凝固好後，把豆腐布溼水後（一定要溼水哦，不然會粘豆腐）對角放入磨具，用勺子把豆腐腦裝入磨具中；

• 9、用豆腐布把豆腐腦包起來（這部我又忘了，哈哈，不過沒啥影響），用不帶孔的磨具裝7分滿的水壓在包好的豆腐腦上面；

• 10、15分鐘後，自制滷水豆腐就成功啦！(壓制的時間可以根據自己喜好豆腐的軟硬程度來定。)

• 11、取出後的原樣。

• 12、切成塊，老公直接蘸着醬汁吃掉啦！

小竅門

做豆腐看着這麼多步驟，感覺挺複雜，其實很簡單，大家有空不妨試一試，自己會做豆腐後，就再也不想出去買了，因爲味道實在差別太大了，真是不做不知道，一吃嚇一跳。