紅燒五香栗子雞的做法 【金鳳苑】---《紅燒五香栗子雞》 紅燒五香栗子雞怎麼做

“《紅燒五香栗子雞》（11月18日創意命名）
烹飪方法簡介：
1、用花椒油將蔥白、薑片、桂皮、茴香、香葉等天然香料，先後入鍋用文火低溫油煎出香精；
2、將加工好的雞肉塊、板栗先後入鍋，噴上料酒煸炒至表面蛋白凝固，食材變色；
3、加入老抽翻炒上色，加入細鹽、白砂糖調味，然後加入足量清水，蓋上鍋蓋大火燒片刻後，轉入文火燜20分鐘左右，將食材燜酥後，再收汁調味並淋入蔥花翻炒即可裝盤。
特點：
1、色香味形俱全，色澤金紅、香味撲鼻，口感鮮香酥糯，營養極其豐富；
2、食材配置合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切順口；
營養價值：
板栗：又叫栗子，是一種補養治病的保健品。栗子性味甘溫，有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。栗子含有豐富的營養成分，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。
雞肉：雞肉不僅味道鮮美，而且具有高蛋白、低脂肪的特點營養豐富，被稱爲“能量之源”。
現將《蔥烤鯽魚燜肉蓉》食材配置加工製作圖解上傳與親們分享。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒五香栗子雞的做法步驟

• 1、選擇8月齡左右生態養殖的草雞，宰殺洗淨後入冰箱冰凍24小時左右，然後取出解凍。

• 2、草雞解凍洗淨後，將雞雞頸、椎骨、雞腳、雞翅尖、雞雜以外的雞肉，用刀切成大塊。（雞頸、椎骨等用作湯料；雞雜作爲炒菜或湯料）

• 3、將雞雞頸、椎骨、雞腳、雞翅尖加工後，放在保鮮袋中入冰箱冷藏。

• 4、新鮮板栗用微波爐中高功率檔，蒸5分鐘左右後剝去外殼。

• 5、天然香料選擇桂皮、茴香、香葉、花椒、老薑、香蔥，用溫水洗淨晾乾。（黴變的不可用）

• 6、將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。

• 7、鍋中加入適量花椒油，油溫升至50度左右時，加入老薑、蔥白、桂皮、茴香，並用文火低油溫煸出香精。

• 8、待香味濃郁香料微黃時，加入香葉等香料略煎炒。

• 9、待香料煎枯黃香味濃郁時，加入加工好的雞塊，噴入料酒。

• 10、用大火煸炒至雞肉表面蛋白凝固、肉質變色。

• 11、加入加工好的板栗煸炒片刻。

• 12、板栗略變色後，加入適量老抽、細鹽、白砂糖翻炒上色。

• 13、加入足量清水。

• 14、蓋上鍋蓋，用大火燒開後燒5分鐘左右，然後，改爲文火燜20分鐘左右，將板栗燜酥。

• 15、待板栗酥香後，用大火將湯汁收濃調味，並加入蔥花翻炒即可出鍋裝盤。

• 16、《紅燒五香栗子雞》菜餚成品圖示一。

• 17、《紅燒五香栗子雞》菜餚成品圖示二。

• 18、《紅燒五香栗子雞》菜餚成品圖示三。