鮮筍炒臘肉的做法 - 鮮筍炒臘肉怎麼做

“筍炒臘肉是傳統名菜之一，是湘菜中的典型炒菜，冬筍的清香混合着臘肉的香味，清淡與鹹臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。以臘肉和冬筍爲主料的一道美食。筍鮮味香，臘肉味濃，雋永異常。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 未知 （難度）

鮮筍炒臘肉的做法步驟

• 1、網購冬筍去殼、老根，洗淨，切成薄片，用開水焯一下，去掉苦澀味，大概八分鐘。煮時期間可以嘗一嘗不苦即可撈出。

• 2、煮好後撈出放冷水中浸泡

• 3、二刀肉開水煮十分鐘切成薄片。臘肉比較緊實煮一煮易切，還能去除多餘鹽分。若是很鹹切好後建議再洗一洗！

• 4、鍋中倒入適量油，待七成熱倒入姜蒜臘肉小火煸香，隨後下入鮮筍

• 5、下入鮮筍翻炒，筍已經焯過水無需再多加水燜煮，快速翻炒保持清脆口感

• 6、翻炒片刻加少許白糖和生抽

• 7、再把蔥和辣椒段炒至斷生即可

• 8、美味佳餚成，色香味俱全……請君慢享！

小竅門

1.冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
2.冬筍性寒，老人、體弱多病、嬰幼兒，女性月經期不適合食用。
3.臘肉，是一種具有獨特風味肉製品，好的臘肉，外表乾燥，沒有發黴的現象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色，脂肪是微黃色，沒有酸敗味或臭味。不好的臘肉，外表溼潤，嚴重發黴，肌肉鬆軟，是暗黑色或有臭味。