炸乾巴的做法 雲南名菜——炸乾巴 炸乾巴怎麼做

“雲南漢族善制火腿、臘肉，回族則醃得好乾巴。乾巴是雲南獨特的食品，將牛乾巴（爲回族佳餚，以菜黃牛肉醃製風乾而成），切薄片，入油炸成，撒花椒、胡椒麪而成。或當炸脆時，撤棄餘油，以調製奸的糖醋顛炒掛汁，淋花椒、麻油而成。紅光油亮，入口酥脆，香味濃郁。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

炸乾巴的做法步驟

• 1、牛乾巴雲南隨處可以買得到，也可以自己做。

• 2、將閹好的牛肉切成片狀。（這個牛乾巴是用新鮮的牛肉摸上鹽巴在陰涼出風乾的，是雲南的一道家常菜）鍋裏放調和油待油溫加熱到78成，放入薑絲、幹辣椒炸到散發香味，這裏說一下千萬不能炸糊了，糊了牛肉的味道就不好吃了。

• 3、在放入切好的牛乾巴炸道肉色變軟，有些牛乾巴怎麼炸都不會軟那是因爲閹制的時間不同，根據自己的牛肉的軟硬度來決定的，還有就是自己的口味了。切記不要放鹽巴。因爲是閹制的食品。都比較鹹。好了。其實很簡單就跟炸花生一樣的。

小竅門

薄荷可以炸一下、也可以起鍋後灑在上面。

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