招財豬肘的做法 - 招財豬肘怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

招財豬肘的做法步驟

• 1、將豬肘中間的骨去掉；

• 2、用繩子將豬肘捆好；

• 3、放入冷水中，加入適量的姜蔥；

• 4、4.準備好其他大料：八角、桂皮、香葉、幹辣椒、草果、甘草、小茴香，將這些大料放入調味料鋼球中，再放入適量的紅曲米；

• 5、這時水也煮開了，撇去浮沫；

• 6、都撇乾淨後放入調味料鋼球；

• 7、再加入適量的白酒和老抽；

• 8、加蓋煮上一個小時（以筷子輕鬆插入爲主）；

• 9、加入鹽和糖等調味料，再煮上二十分鐘；

• 10、關火，豬肘在裏面泡上二個小時；

• 11、燒鍋水，加入適量的鹽和幾滴油，下入小白菜進去焯一下；

• 12、將豬肘連同滷製的汁水一同放入鍋中，再放入一塊冰糖；

• 13、大火煮開，慢慢收汁，同時將汁澆在豬肘上；

• 14、將焯過水的小白菜擺放在盤中，同時將豬肘撈出放在中央；

• 15、大火繼續收汁至濃稠；

• 16、最後再將收的汁澆在擺放好放豬肘上；

• 17、這樣一盤寓意吉祥的"招財豬肘"就完成了。

小竅門

1.豬肘提前先泡上兩個小時，中途換幾次水；爲了能將豬肘樹立起來，所以先去骨（這步可以交給售賣人員幫忙），再用繩子稍微捆紮一下（避免煮散了）,但又不能扎的過緊（過緊不易入味）；
2.滷製大料放入調味料鋼球中，記得一定要放點紅曲米幫助上色，一同放入其中煮，水開後撇去浮沫，你會看到浮沫並不多，這是因爲我提前泡過的緣故，如果沒有泡過，建議先焯水；
3.煮到筷子能輕鬆插入後再加入鹽等調味料，繼續煮上二十分鐘（這時可以加入點煮好的雞蛋，一同滷製），再關火，泡上二個小時以上，讓它更入味；
4.吃的時候，再將預製好的豬肘和湯一起放入鍋中，一同大火收汁，這時再加入點冰糖和蠔油（這些提前加入愛糊底），繼續大火，並不停的將汁澆在豬肘露出的部位，直至汁收到非常濃稠；
5.將小白菜焯水後，擺放在豬肘的四周，將製作好的豬肘放在中間，將最後收濃的汁液澆淋在豬肘上。