掛糊黃燜鴨的做法 - 掛糊黃燜鴨怎麼做

“黃燜鴨是我的拿手菜之一，經過無數次的改良，目前基本定型。成品入口嫩滑，肉爛脫骨，香濃微麻，一次可多做，分裝冷凍儲存，吃時裝深盤，調碗汁澆上，放八角蒸一個小時左右。”

食材明細

• 麻香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

掛糊黃燜鴨的做法步驟

• 1、將鴨肉剁塊裝入盆中。

• 2、依次放入鹽、花椒粉、八角粉、胡椒粉、雞精、味精、生抽，抓拌均勻。

• 3、放入薑末、蔥頭碎再次抓勻。

• 4、打入三顆全蛋。

• 5、繼續抓拌均勻。

• 6、倒入足量紅薯澱粉抓拌一下。紅薯澱粉中有顆粒，不用粉碎，靜置10分鐘左右，自動化開，再次抓拌，使鴨肉表面沾上厚厚的一層澱粉。

• 7、淋上熟油，冷藏30分鐘左右。

• 8、炸制。逐塊下鍋，高溫定型，小火浸炸，炸至表面金黃色，漏勺撈出抖動手感脆響，即可撈出瀝乾油分。

• 9、控油漏。（我最喜歡的廚房用品）

• 10、吃時裝深盤，澆上由白開水、胡椒粉、生抽、鹽、味精兌成的碗汁，上籠蒸1個小時左右即可。

小竅門

1.掛糊要厚一點，
2.剛下鍋時油溫要高，定型後改小火。
3.小火蒸，時間略長一些，這是脫骨的關鍵。