油浸切丁的做法 - 油浸切丁怎麼做

“今天再用茄子製作一款小涼菜，叫做“油浸切丁”，其做法簡單味道鮮美，一看就會。
茄子的吃法很多，可熱吃也可涼拌。如感覺涼拌實在太顯得過於清淡，那就不妨參照我的做法改變一下口味。你還可以加一些其它自己喜歡的調料，如鮑魚汁、魚露、海鮮醬等都可以。我做的是油浸清拌的，由於用油浸炸過，因此我沒有調很厚重的味道，只是簡單清拌一下，具體做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

油浸切丁的做法步驟

• 1、大圓茄、水髮香菇、青豌豆、熟核桃仁、熟腰果、鹽、雞粉、白、香油。

• 2、把茄子削皮切丁備用，香菇切丁備用。

• 3、把熟腰果拍碎備用。

• 4、把豌豆煮熟過涼備用。

• 5、把香菇丁煮熟撈出攥幹水份備用

• 6、另起鍋燒熱注入烹調油，油溫6-7成熱下入茄丁進行高溫煸炒。

• 7、把茄丁炸至金黃撈出拌入香菇丁晾涼。

• 8、茄丁晾涼後倒入煮熟的鮮豌豆，滴入幾滴香油拌勻。

• 9、裏面再放鹽、雞粉、白糖拌勻，然後倒入熟核桃仁拌勻。

• 10、拌好後便可碼盤，在上面撒上碎腰果便可上桌享用。

小竅門

小菜特點；顏色美觀、製作簡單、茄丁香滑、果仁酥脆、鹹鮮適中、味道鮮美。

溫馨提示；
1、在煎炸茄丁時油溫要適當高一些，茄丁下鍋後可立即鎖住水份，茄子也不容易吃油過多，吃起來不膩口。
2、拌料可靈活掌握，也可以放些辣椒或其它鹹味料。
3、要事先把核桃仁、腰果仁烤熟或炸熟，吃起來會非常香酥好吃。

大炒勺的這款私家美食夏季小涼菜“油浸切丁”就做好了。吃起來鮮香滑嫩，果仁酥香很不錯！供朋友們參考！