刀魚燒白菜的做法 刀魚燒白菜（帶魚燉白菜） 刀魚燒白菜怎麼做

“青島人把帶魚叫做刀魚，青島本地的刀魚比較窄，細長，味道很鮮，沒什麼腥味,煎着吃燉着吃都好吃。我是不懂的，每次買的時候都是裝模作樣的問一句：是本地的嗎？其實是不是真的也不知道。不過看網上說，這兩家本地刀魚已經很少了，姑且吃個感覺吧。

青島盛產海鮮，山東盛產大白菜，這兩樣最普通的東西碰撞在一起，有刀魚的鮮，有白菜的甜，味道簡單而樸實。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

刀魚燒白菜的做法步驟

• 1、刀魚收拾乾淨，去掉頭尾，切成小塊。這一步買魚的時候可以請賣魚的直接代勞。

• 2、將刀魚放在一個容器裏，加適量黑胡椒。

• 3、加適量鹽。

• 4、加適量料酒。

• 5、攪拌均勻，醃漬20分鐘。

• 6、準備一隻小碗，將麪粉和澱粉按9:1的比例攪勻備用。

• 7、將刀魚控幹水分，放在麪粉碗中打個滾，使刀魚塊整體均勻的薄薄的裹上一層面粉。

• 8、鍋中熱油。

• 9、油溫7、8成熱時，放入裹好麪粉的刀魚。

• 10、將魚塊全部放入，煎至兩面金黃。

• 11、加入蔥段、薑片、八角，並倒入開水，沒過刀魚1公分左右。大火燒開後，調中小火慢燉。

• 12、將白菜洗淨，切成大小均勻的塊。

• 13、另起一個鍋，放油。

• 14、油熱後先放菜幫，再放菜葉。

• 15、炒至菜葉發軟。

• 16、將白菜放入燉刀魚的鍋裏，均勻的平鋪在刀魚上。

• 17、加適量生抽調味。

• 18、蓋上鍋蓋燉10分鐘即可，出鍋前可以放一點香菜。

小竅門

1、因爲之前用料酒醃漬過，燉的過程沒有再加料酒，如果不喜歡魚的腥氣，可以在加熱水前適量再補一些料酒烹一下。

2、麪粉澱粉的組合，可以在魚皮外形成薄薄的一層保護膜，魚皮不會破掉。

3、魚和白菜都是事先處理過的，燉的時間不用太長，否則魚肉就酥掉了，口感不好