苦瓜鹹蛋 的做法 苦瓜鹹蛋 ☆鹹蛋炒蔬 4 苦瓜鹹蛋 怎麼做

“3招去苦瓜苦味的方法︰1.徹底切除瓜囊膜組織2.泡水除味3.滾水川燙。
其實3招裏選2招對付即足夠。當苦味消失殆盡只剩口感時，出奇的有點兒空虛感呢！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

苦瓜鹹蛋 的做法步驟

• 1、苦瓜切1/2圓瓣，以湯匙挖去籽，刀延內圈切除瓜囊(纖維太粗)，切片

• 2、泡冷水去味

• 3、【或】滾水燙熟，瀝乾備用★作法2、3，二選一。

• 4、鹹蛋對切以叉子鏟碎取出，打入雞蛋1顆，打散

• 5、起油鍋炒香蔥、姜、蒜末，改大火燒熱鍋子

• 6、淋入蛋汁後熄火，稍微旋轉鍋子讓蛋汁均勻分佈

• 7、放入苦瓜，淋入料酒(蛋黃開始微融解~)

• 8、翻炒均勻，加糖、鹽調味，起鍋裝盤。

小竅門

★只放鹹蛋炒起來較清爽，加蛋多一層蛋衣黏附食材。
★不同品牌鹹蛋鹹味不盡相同，下鍋前試試口味斟酌調味。
★苦瓜色澤越綠，苦味越重。