金黃酥皮煎豬排的做法 【常熟】金黃酥皮煎豬排 金黃酥皮煎豬排怎麼做

“常熟是一個很美麗的小城，它是蘇州大市的一個縣級市。可能有很多人不知道中國還有這麼個城市。常熟最爲出名的莫過於虞山，不高卻很長，傳說有仙人在此山居住過，所以都說它有靈氣。而我，從小便在這片有靈氣的城內生活，無憂無慮！
今天的這道金黃酥皮煎豬排，跟常熟沒幾毛錢關係，但是馬上要過年了，我卻是很想很想回家，多陪陪父母！雖然老公家和我家的距離開車不過10幾分鐘，都別噴我……
金黃酥皮煎豬排，寓意富貴吉祥！裹上面粉蛋液麪包糠的豬大排，表皮煎至金黃酥脆，肉質鮮嫩，簡直美味無敵！
作爲一個標準的俗人吃貨，過年怎能沒有肉？因爲今年可能會耽誤一頓年夜飯，所以我先慢慢大快朵頤起來！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

金黃酥皮煎豬排的做法步驟

• 1、切掉豬大排上的那塊骨頭，然後洗淨。

• 2、用肉錘將大排敲打一下，使筋膜斷裂，面積變大。

• 3、將敲打過的大排放入容器中，放入薑絲。

• 4、再放入鹽和料酒。

• 5、放入半小勺白胡椒粉，拌勻，醃製2小時。

• 6、準備好麪包糠、打散的雞蛋液、麪粉。

• 7、將醃製好的大排先放入麪粉中，表面沾滿面粉。

• 8、然後再放入雞蛋液中，沾滿蛋液。

• 9、最後放入麪包糠中，完全沾滿面包糠。

• 10、平底鍋中加入適量油，燒至5分熱，下入豬排，中小火煎制。

• 11、待一面煎至金黃，翻面繼續煎制金黃。可以先取一片，切開看看，如果沒熟，轉最小火煎至斷生即可。

小竅門

這道菜做法簡單，但卻有幾個注意事項：豬排用錘子敲打一下，使其筋斷、肉質變鬆，這樣煎出來的口感會很嫩很嫩；
提前將豬排醃製一晚上，簡直不要太入味；
裹料時，按照一層乾麪粉，一層雞蛋液，一層面包糠的順序操作；
全程中小火煎制，切勿大火，以免糊掉；
還有最重要的一點，煎下一片豬排的時候，一定要將遺留在鍋裏的渣渣弄出來，否則接下去煎的豬排表面很容易變黑！