紅燒肉燉蛋的做法 - 紅燒肉燉蛋怎麼做

“做紅燒肉選擇的肉最好是肥瘦相間的五花肉，瘦肉有嚼勁，肥肉多汁，兩者相間口感最好。別看它肥瘦相間，燉到一定火候了這個肥肉裏的油脂就被燉出來了，肥肉吃在嘴裏真是入口即化，一點也不會有油膩膩的感覺。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒肉燉蛋的做法步驟

• 1、豬肉切成塊，大小自己喜歡就好，肥瘦自然也是相間的最好。

• 2、豬肉加少許的麪粉再用水搓洗乾淨，用麪粉可以更徹底地清洗豬肉表面的灰塵。

• 3、鍋時放入適量的清水，豬肉涼水下鍋焯水去腥去血沫，豬肉變色後取出再用溫水反覆沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

• 4、炒鍋裏烘乾水分，放入冰糖，小火慢慢加熱，炒出糖色，即琥珀色。

• 5、放入豬肉塊翻炒均勻。

• 6、再來調一個醬汁，將醬油、生抽、蠔油放到碗裏攪拌均勻，喜歡顏色深一些的可以再加1勺老抽。

• 7、把調好的醬汁倒到肉裏，再加入適量的清水大火燒開10分鐘，再轉中小火燉至軟爛。

• 8、此時把鵪鶉蛋先用清水小心地清洗乾淨，再放到鍋裏煮熟，溫水下鍋，煮開後2分鐘左右關火，鵪鶉蛋就煮熟了。

• 9、撈出鵪鶉蛋投入到涼水裏，這樣一熱一涼有助於鵪鶉蛋去殼。

• 10、豬肉燉到用筷子輕輕一紮可以扎透就是熟了。

• 11、把去殼的鵪鶉蛋倒入豬肉裏再一起燉3-5分鐘即可，鵪鶉蛋泡在湯汁裏時間久一些會更入味。

小竅門

1、做紅燒肉通常選擇肥瘦相間，這樣做出來的紅燒肉不發柴，口感嫩滑多汁，越嚼越香。
2、鵪鶉蛋的殼比較薄，所以清洗可煮的時候都要小心一些，去殼也更需要一點耐心。