大蔥爆炒豬肝的做法 - 大蔥爆炒豬肝怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

大蔥爆炒豬肝的做法步驟

• 1、豬肝用清水浸泡2小時，中間換幾次水。然後將豬肝切片，在水中加料酒和少量白醋，再浸泡15分鐘，瀝乾水分。

• 2、豬肝中加澱粉和少許鹽抓勻，醃5分鐘。

• 3、大蔥切斜片，蔥白和蔥綠分開。蒜切片、姜切絲、辣椒切絲，備用。

• 4、鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入豬肝，快速滑炒。

• 5、炒到完全變色無血水後撈出備用。

• 6、鍋子洗乾淨後再加少許油，大火炒香姜蒜和蔥白。

• 7、然後放入豬肝快速翻炒幾下。

• 8、淋入碗汁，快速翻炒。碗汁：生抽、老抽少許、糖、鹽。

• 9、最後加入蔥綠和辣椒絲，翻炒幾下即可出鍋。

小竅門

1、炒豬肝要保持大火快炒。
2、事先準備好碗汁可以節約放調料的時間，以免炒的太久。
3、炒豬肝肯定嫩的好吃，但千萬不要一味求嫩，否則不能有效去毒，又不能殺死病菌。一定要炒到完全變色並且無血水纔可以。