杭椒洋蔥爆豬肝的做法 - 杭椒洋蔥爆豬肝怎麼做

“家裏的小朋友特別喜歡吃豬肝，因此家裏會常烹飪它，但要注意豬肝是豬體內最大的毒物中轉站和解毒器官，因此處理很重要，買回的豬肝不要急於烹調，要用清水反覆沖洗，然後放在清水中浸漂30分鐘，瀝乾再切片使用；而烹飪的時候，醃製過程中要加入少許醋，這樣炒出來的肝片就不會有腥羶味道啦。這個竅門很管用，一定要嘗試喲。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

杭椒洋蔥爆豬肝的做法步驟

• 1、準備好材料；

• 2、豬肝放入碗中，加入適量的鹽、澱粉、料酒和適量的醋，拌均勻醃製一下；

• 3、調製碗汁：將姜蒜放入，加入澱粉、料酒、生抽、鹽、陳醋和少許水，拌均勻備用；

• 4、燒鍋開水，將醃製好的豬肝放入裏面焯燙變色後即可撈出；

• 5、熱鍋涼油，放入洋蔥絲進去翻炒；

• 6、洋蔥絲的香味出來後放入杭椒進去翻炒；

• 7、翻炒至杭椒變色，倒入剛焯過的豬肝進去；

• 8、翻炒均勻後倒入碗汁，待他們均勻的裹上碗汁後即可出鍋裝盤。

• 9、端上桌了。

小竅門

1.爆豬肝講究大火快炒，所以提前準備好碗汁；2.豬肝提前加入鹽等醃製一下，醃製要加入點醋能幫助豬肝去除腥羶味；再放入開水中焯燙，變色後就可以撈出來；（這樣不用滑油，少油做法更健康）；3.碗汁不易加入過多的水，避免豬肝炒老了，但要所有的食材都能均勻的裹上碗汁。