鮮雞湯辣子雞火鍋的做法 - 鮮雞湯辣子雞火鍋怎麼做

來源：飄香吧 9.43K

食材明細

主料

雞胸肉 （300克）
雞腿（1只）

輔料

芝麻醬 （5大勺）
腐乳（1塊）
韭菜花 （1湯勺）
白糖（1/2湯勺）
鹽（2茶勺）
雞精（1茶勺）
蔥末（適量）
薑末（適量）
蒜末（適量）
香菜末 （1湯勺）
涼開水 （適量）

配料

乾紅辣椒 （4-5根）
花椒粒 （20粒左右）
郫縣豆瓣醬 （1大勺（剁碎））
生抽（1大勺）
料酒（1茶勺）
白糖（1茶勺）
水澱粉 （2大勺）
蔥段（適量）
薑片（適量）
紅棗（2顆）
枸杞（10粒）

微辣（口味）
火鍋（工藝）
廿分鐘（耗時）
普通（難度）

鮮雞湯辣子雞火鍋的做法步驟

1、雞腿洗淨，放入鍋中，加2大碗清水，放入蔥段、薑片、枸杞、大棗，大火煮開後改成小火再煮1小時備用。
2、雞胸肉洗淨切成約1.5釐米見方的塊，用料酒、醬油、水澱粉上漿醃一下。
3、炒鍋倒油燒熱，下蔥薑末、蒜片、花椒粒、乾紅辣椒、郫縣豆瓣醬，用小火炒約2分鐘，至豆瓣醬出紅油（個人覺得郫縣豆瓣醬必須多炒一會才好吃）。
4、倒入生抽醬油、少許料酒、白糖繼續炒勻。
5、然後放雞肉塊，用小火翻炒約1分鐘，至雞肉入味。
6、倒入雞湯，煮滾，就可以用來涮菜吃了。煮這個湯底我沒加鹽，是因爲最後涮菜的時候還要蘸醬料，這個根據個人口味調整吧，如果口味重的可以抓住湯底的時候少量加點鹽。
7、配菜：食材可以根據個人喜好選擇，以下是俺家的火鍋配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西蘭花、香菜）、雞腿菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大蝦、小香腸、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉絲。
8、配菜2.
9、蘸料做法：把鹽放到芝麻醬裏。
10、放入涼開水將麻醬謝開，涼開水要一點點加，每次麻醬和水完全融合後再加下一次，如果一次加太多水，就會造成油水分離的現象，麻醬就會變成水樣不粘稠了。
11、麻醬謝開後放入腐乳攪勻。
12、再放韭菜花攪勻。
13、放糖和雞精攪勻。
14、最後放蔥薑蒜末攪勻就成了。