小炒豬頸肉的做法 - 小炒豬頸肉怎麼做

“　　【小炒豬頸肉】真心的脆口
　　在冷鮮肉店出現之前，吃肉都是直接去菜市場，那時的肉，最多有肥瘦之分，至於這塊肉究竟是哪裏的肉，似乎從來沒有在意過。
　　現如今這肉是越分越細了，前腿後腿後座裏脊，骨頭也分大骨排骨脊骨等等，可是我們這兒還沒有細到把豬頸肉摘出來買的程度。爲了買這塊肉，沒有少費工夫，可就是沒有買到。
　　那一日，讓老家一買肉的熟人留下一扇排骨，我去拿的時候才動刀分割下來，好傢伙，看到豬脖子後面的這塊肉了，連忙要下，尋思着怎麼吃呢，烤？炒？還是煮？
　　算了吧，還是小炒吧，先嚐試一下，隨後再說，反正我這老比鄉也知道我要的是哪一塊兒了，下次還可以吃到！
　　小炒之後，感嘆，真心的脆，豬肉吃出牛肉的滋味來了！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小炒豬頸肉的做法步驟

• 1、　　材料圖。　　

• 2、細心的把這塊肉切片，組織真好。　　

• 3、（我醃肉比較隨意，有時放的東西多，有時放的少，但大都先放水性調料抓之後，有時候會放些水裏去，再放鹽和粉粉，臨炒之前再入些澱粉，甚至常常不放澱粉，醃製時間也沒有一定之規，比較隨意，家庭做菜，總是如此）　　

• 4、將切好的肉片加姜粉胡椒粉生抽鹽料酒小蔥碎抓均勻。　　

• 5、配菜改刀。　　

• 6、炒鍋倒油燒熱，先下薑絲炒香。

• 7、　　下醃好的肉片翻炒。　　　　

• 8、至變色出鍋。

• 9、用少量的油，炒香配菜中的蔥薑蒜。　　

• 10、再放上辣椒。　　

• 11、將炒好的肉回鍋。　　

• 12、淋生抽拌均勻，加一點糖和鹽，出鍋了。