酸菜紅燒肉的做法 - 酸菜紅燒肉怎麼做

“從小到大紅燒肉不少吃，濃油赤醬、肥而不膩的紅燒肉總是勾起我們肚裏的饞蟲。一塊兩塊不嫌多，吃到嘴裏總是讓人莫名的滿足。

提起紅燒肉，不得不感謝將紅燒肉推向高峯的人——蘇東坡。正是由於蘇東坡先生的不懈努力，紅燒肉正式走上歷史的舞臺，從基層倒上層，從普通老百姓的菜鍋倒文人墨客的餐桌。“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道！

吃習慣了經典的紅燒肉，偶爾來個不着邊際，頭腦發燒的紅燒肉也不錯。好友品嚐之後評價道：雖然不是經典做法，好吃就是硬道理。好吧，一句好吃勝過千言萬語。

沒有一層不變的菜，創新就是生產力。創新的前提就是好吃，滿足味蕾，滿足口欲。

酸菜魚、酸菜肉絲，再來一盤酸菜紅燒肉，不一樣的紅燒肉，滿足不一樣的味蕾需求。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸菜紅燒肉的做法步驟

• 1、提前將原材料準備好叨叨叨：選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，肥瘦相間，油而不膩，買肉的時候記得把豬毛燒一下，直至皮焦毛掉爲止

• 2、將燒毛後的五花肉改刀成大小均勻的塊

• 3、大蒜拍破，老薑切成片，蔥切成段4.用料酒、大蒜、老薑、蔥、鹽醃製10分鐘

• 4、用料酒、大蒜、老薑、蔥、鹽醃製10分鐘

• 5、醃製肉的時候準備其他輔料，將酸菜沖洗一下切碎叨叨叨：泡菜內含有部分亞硝酸鹽，建議用流水沖洗一下更安全

• 6、幹辣椒、蔥切成段，老薑切成片

• 7、鍋內倒少量油，將醃製好的五花肉塊放入油鍋中並烹入料酒，煸炒至水分將幹且吐油時，放入幹辣椒節、花椒粒、老薑片、大蒜、蔥節、豆瓣醬翻炒出香叨叨叨：剛開始倒少量油時爲了防止肉塊粘鍋，只要一點點就可以，隨着肉塊煸炒會出很多油哦

• 8、再投入酸菜碎繼續翻炒

• 9、倒適量老抽上色，撒白糖提味叨叨叨：白糖可以很好提味，老抽上色比較好

• 10、摻入適量清水小火煨至軟糯

• 11、蔥切成花

• 12、待湯汁自然收濃時即可出鍋

• 13、撒上蔥花即可食用