炒乾絲的做法 家鄉經典——炒乾絲 炒乾絲怎麼做

“味道鹹辣香脆，豆皮的香味很好的揮發，吃起來有嚼勁，但是又不至於咬不動。做出來的金黃噴香，夾雜着炸的酥脆的紅辣椒，別提多美了。”

食材明細

• 孜然 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

炒乾絲的做法步驟

• 1、豆皮洗洗切絲，晾乾。

• 2、姜切絲。辣椒剪細絲。

• 3、鍋裏放油，小火炒薑絲，炒到薑絲幹黃，下紅辣椒煸炒。放：孜然粉一茶匙，咖喱粉半茶匙，鹽一茶匙，攪拌均勻。

• 4、放入豆皮絲，中大火炒，用筷子不停的夾起摔散，這樣不會糊的，動作要快。

• 5、豆皮絲要翻炒一會，全部均勻上了油後，還要炒一會，變幹鬆。豆皮全部微微黃，並且有熟了的香味，就好了，出鍋放點雞精香油即可。

小竅門

後話：

1，炒乾絲是技術活，炒的過程要用筷子，有三個動作，一是在鍋裏打圈划動，二是夾起豆皮絲摔散，三是拌炒。

要按照一二三的順序，重複十次估計就好了。

試試吧，絕對好吃！

2，五香味的，只需要吧咖喱和孜然粉，換成十三香即可，五香粉太沖，沒有十三香味道柔和。

3，油要不多不少，多了比較容易不糊，但是會油膩，要想炒出好吃不油的乾絲，油燒放點，後話中的第“一”步，多練習練習。

我兩張豆皮，放了一湯匙半食用油。鍋底是平的看起來多，其實不多。要記得把鍋邊潤一潤，比較好炒一些。

豆皮絲要儘量切細啊！