辣子雞的做法 好吃到停不下來的辣子雞 辣子雞怎麼做

“有些菜總是讓人想起就流口水，比如辣子雞，顏色鮮豔，香氣撩人，口感酥脆，一開吃就停不下來，一塊接着一塊地吃，至到把辣椒堆中最後一塊肉挑出來還覺得沒有吃過癮，撿一塊酥香的辣椒或者一粒脆麻的花椒嚼了纔算結束。
最早吃辣子雞是好多年前的事兒了，初入職同事們一起吃飯，川菜，其它吃的啥已經完全不記得了，獨獨記住了辣子雞，因爲它跟別的菜都不一樣，上桌一大盤辣椒，要在辣椒中尋找一塊一塊的雞肉來吃，而且它真的太好吃了啊，酥、脆、香、麻、辣、甜。後來自己愛上了烹飪，經常在家裏做這道菜，慢慢做成這種家人喜歡的樣子，辣椒沒有那麼多，雞塊有時候會比較大，這都不影響它是一道搶手菜，每次做都是超大盤子，上桌很快就光盤。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

辣子雞的做法步驟

• 1、準備材料，買雞的時候讓店家斬成塊。

• 2、準備辣椒和花椒，辣椒用廚房剪刀剪成小段。

• 3、加清水浸泡着。

• 4、雞肉加鹽加生抽加胡椒粉和料酒抓均勻。

• 5、取一個盤子，放上澱粉，把醃好的雞塊裹上幹澱粉。

• 6、裹好後抖掉多餘的澱粉。

• 7、炒鍋倒油燒熱，下入雞塊炸熟。怎麼判斷油鍋可以下料？先用小塊食物或者無水的筷子下鍋試一下，食物下鍋後食物周圍會有大量氣泡產生，就可以下食物了。

• 8、當食物大量下鍋後，會有較多油煙產生，把布克新一代攔截式油煙機轉爲爆炒檔，吸力更強大，油煙不過臉就被吸走了，完全聞不到油煙的味道，安心烹炸吧。

• 9、雞塊炸熟炸透後，鍋中氣泡會變少，雞塊表皮焦黃，撈出來瀝油備用。

• 10、把泡過的辣椒和花椒瀝水備用。

• 11、蔥薑蒜切碎備用。

• 12、炒鍋留下一點兒油，下蔥薑蒜炒香後下辣椒和花椒翻炒。把辣椒花椒泡過之後再下鍋炒，不容易糊，充分煸炒之後香味更濃。

• 13、炒辣椒是一個頂煩人的事情，以前經常被嗆得咳嗽，自從換了布克新一代攔截式油煙機之後，完全沒有這個困擾了，根本就沒有聞到辣椒味兒，甚至懷疑我炒的是假辣椒。

• 14、把雞塊回鍋，同辣椒花椒一起幹炒，用一點兒糖調味。

• 15、關火後放上辣椒油和花椒油拌均勻。

• 16、出鍋後放上芝麻和蔥段，上桌開吃吧。

小竅門

辣子雞，雞塊小一點更好吃，我今天讓店家代斬成小塊，本來想着帶骨頭吃起來更有滋味，結果店家把雞塊斬得比較大，有點不太完美。而且我做這個菜的時候小朋友站在廚房等着吃，然後就忘記放芝麻了，有一點兒小遺憾，下次再做一定要放上，有了芝麻的香味兒，雞塊更好吃了。