紅燒排骨的做法 - 紅燒排骨怎麼做的菜譜

“紅燒排骨是一道深受大家喜愛的家常菜。此菜濃香酥爛、色澤誘人，男女老少皆可食用。適宜氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

紅燒排骨的做法步驟

• 1、食材洗淨、備好。

• 2、鍋內放入花椒、薑片、蔥段，注入半鍋水燒至溫熱，即鍋底冒小泡，但未沸騰。

• 3、放入排骨焯燙至水沸，撈出控幹水分。

• 4、炒鍋內放入少許油，放冰糖，小火炒至熔化。

• 5、糖色變淺黃褐色並冒細泡時，迅速放入排骨，炒至均勻上糖色。

• 6、繼續加入醬油、料酒炒勻，加入熱水沒過排骨1寸，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右。

• 7、加鹽，繼續燉至排骨熟爛入味，大火收幹湯汁即可。

• 8、出鍋，擺盤。

小竅門

紅燒排骨的竅門：
1、熬冰糖時，注意觀察顏色變化，待冒細泡時，要快速的放入排骨，否則熬過了顏色，會有焦糖的氣味，微微發苦。
2、肉類不易熟爛，通常再燉煮的差不多時再放鹽。