花雕醉雞的做法 - 花雕醉雞怎麼做

“夏季滬上，江浙地區家中老人孩童鐘意的佐酒，下飯開胃小菜。飯店裏必點的美味佳餚。雞塊鮮嫩無比，酒香濃郁，食之大快朵頤。用紫砂罐醃製的也叫小鉢鬥醉雞，滬上名吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

花雕醉雞的做法步驟

• 1、市場買活殺三黃雞一隻（三黃雞是上海地區特有的雞種，其他地區可買走地小母雞）回來清水洗淨（雞頭，雞尾根據個人喜好選擇去留）

• 2、鍋中倒入清水（沒過雞身爲宜）煮沸放入整雞，薑片。蓋蓋煮15分鐘後關火。再燜5分鐘。（過程中不要開啟鍋蓋）

• 3、取出整雞後放入事先準備好的冰水之中，面覆冰塊待其徹底冷卻後，撈出切塊。（冰塊，冰水能使雞皮爽脆有彈性，切塊後雞塊成型，鎖住雞汁鮮味）

• 4、取新鍋鍋中倒入適量清水，紹興花雕酒（一隻雞的話倒2~3兩酒），放入八角，花椒，蔥段，鹽（可多些），少量雞精。小火煮至滷水微沸，關火待滷水冷卻。取一可密封的瓶或食品盒放入雞塊將滷水倒入沒過雞塊，放入冰箱內冷藏4小時即可食用。（隔夜也可，更入味些）

• 5、雞塊鮮嫩無比，酒香濃郁，食之大快朵頤。

• 6、夏季滬上，江浙地區家中老人孩童鐘意的佐酒，下飯開胃小菜。飯店裏必點的美味佳餚。

小竅門

1.煮雞時間按雞的大小，一般的雞煮15分鐘再燜5分鐘就可以的了。此時的雞肉熟度，肌肉的彈性剛剛好。一個字，嫩。

2.取出整雞後立即放入事先準備好的冰水之中，面覆冰塊，冰水能使雞皮爽脆有彈性，切塊後雞塊成型，鎖住雞汁鮮味。這是白切雞的關鍵。如不想用酒醉，吃白切雞沾薑末醬油也是很好的啊！