東北嘎吧鍋的做法 - 東北嘎吧鍋怎麼做

“所謂嘎吧鍋菜餚就是把選好的原、調料放入高壓鍋，加油，小火壓，使原料產生嘎巴，溢出幹香味，又因爲按照這種做法可以做出很多菜餚，所以稱爲嘎巴鍋系列菜餚。
嘎吧鍋菜餚因爲要產生嘎巴，所以對原料的選取有一定的要求，比如帶葉子的蔬菜類、海鮮類都不適合，而肉類、土豆、地瓜等含水分少的原料則比較適合。
因爲嘎吧鍋菜餚需要產生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根據原料的不同，一般高壓鍋上汽後小火壓10－15分鐘即可。
但是不用高壓鍋一樣會做出嘎吧。所以火候很重要.”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

東北嘎吧鍋的做法步驟

• 1、排骨和雞翅一定要用清水洗淨後瀝乾水。

• 2、準備好蠔油汁和豆鼓。

• 3、把蠔油和豆豉根據個人口感調成糊。

• 4、置鍋倒入油8成熱將排骨入鍋稍翻炒變色。

• 5、轉小火倒入老抽和料酒。

• 6、轉中火炒勻。

• 7、轉小火倒入調好的豆豉蠔油汁，然後轉中火燉15到20分鐘如果想爛一些可以根據喜好調整時間，這個過程如果用高壓鍋中火10分鐘就足夠了。

• 8、燉排骨的中間如果湯少了可以再加，但是不要加太多沒到排骨腰處即可。如果想燉的爛一些可以加長燒燉的時間。

• 9、置鍋油7成熱時倒入雞中翅。

• 10、煎至金黃後撈出備用

• 11、同第10步

• 12、置鍋中火油5成熱下豇豆

• 13、平鋪在鍋底

• 14、轉中小火煸熟後撈出備用

• 15、置鍋中火油溫5成熱把切好的南瓜倒入

• 16、把南瓜翻炒勻

• 17、轉小火倒入半盤水翻炒勻

• 18、把雞翅倒入南瓜內一起翻炒小火悶10分鐘

• 19、把燉好的排骨一起倒入翻勻

• 20、最後把豇豆放入鍋中小火翻炒勻再悶5分鐘

• 21、最後可以放鹽，雞精調一下味。轉中火收一下汁不要收完，出了嘎吧就可以關火了

小竅門

ps.這個菜其實是需要東北大醬的，但是我沒有，不過用豆鼓和蠔油一樣出味道。
用兩隻鍋做這個菜會更快些，省得洗來洗去了。
排骨一定要斬的小塊，這樣比較容易悶熟，如果塊比較大最好多悶燉些時間。