正宗東北鍋包肉的做法 正宗東北鍋包肉--四個小竅門 正宗東北鍋包肉怎麼做

“一款酸酸甜甜的鍋包肉，酥脆可口，四個小竅門輕鬆製作”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

正宗東北鍋包肉的做法步驟

• 1、土豆澱粉加水浸泡2個小時

• 2、將裏脊肉切成1釐米厚的肉片

• 3、將肉放入碗中，加入少許料酒和鹽，用手抓勻

• 4、水澱粉中加入少許油攪拌勻均

• 5、在一個小盤中放入適量的幹澱粉

• 6、肉片放入水澱粉中，兩面均勻掛上澱粉後拿出

• 7、將沾滿水澱粉的肉片放在幹澱粉中，肉片兩面均勻再次沾滿幹澱粉

• 8、將所有肉片沾滿幹澱粉後放入盤中備用

• 9、鍋中加入食用油，等油熱時，我們現在開始調汁，糖醋汁配比很重要：糖2勺、生抽2勺、醋3勺，攪拌均勻

• 10、油熱後，放入一根筷子，筷子周邊起滿小氣泡時，將肉片下鍋炸制顏色發白後立即撈出

• 11、第一遍炸制的樣子，只需要將肉斷生即可

• 12、將胡蘿蔔、蔥、姜切絲，蒜切片，備用

• 13、所偶肉片炸制斷生後，再次將肉片放入鍋中，大火炸制至兩面金黃，撈出一塊，用筷子敲打，發出清脆的聲音後趕緊撈出，裝盤

• 14、鍋中留少許底油，將蔥薑蒜及胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒

• 15、將調好的湯汁迅速放入鍋中，快速翻炒出弄弄的糖醋味後，關火

• 16、將炒後的湯汁澆在盤中的肉片上，鬆脆、酸甜的鍋包肉就做好了，用手掰一塊

小竅門

做正宗東北鍋包肉的四個小竅門：
1、水澱粉中加入少許油拌勻，可使炸制後的澱粉糊酥脆；
2、肉片先沾水澱粉後，再掛一層幹澱粉，保持肉片的水分，並炸制時外皮酥脆；
3、肉片需要炸制兩遍，第一遍斷生、第二遍是上色及酥脆的關鍵。第一遍炸好後，待所有準備材料準備好後，再炸至第二遍；
4、家中的火達不到飯店的火候，所以，糖醋汁炒好後，不能將肉片倒入鍋中翻炒，防止肉片外皮變軟，不鬆脆；需要將炒至好的湯汁淋在肉片上，這樣才能做出地道的東北鍋包肉