香燜隔夜黃花魚的做法 香燜隔夜黃花魚 - ──“魚兒廚房”私房菜 香燜隔夜黃花魚怎麼做

““魚兒廚房”的一道私房菜──香燜隔夜黃花魚。

關於那些臘八豆與黃花魚的隔夜情深，最終去跟油渣一夜情，徹底搞砸了黃花魚的一廂情願。不過，話說臘八豆與油渣這對真是好搭好搭。

臘八豆與黃花魚先行燜煮，是爲了讓兩者香味互融，這算是熱戀了吧？但是這樣不夠哦，黃花魚必須先行出局，才能促成後面一段絕美愛戀哦。

身上沾滿了豆香味的黃花魚含淚離去後，這時鍋裏也沒有多餘汁水了，只有豆和油了，該咱們驚豔女主出場了，焦脆且薄如蟬翼的玲瓏油渣終於可以跟臘八豆密切接觸了，這纔是絕配啊，一口一個嘎嘣脆，香油火星在嘴裏爆炸。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

香燜隔夜黃花魚的做法步驟

• 1、配料：黃花魚：500g；臘八豆：100g；豬肥肉：100g；青蒜葉：1根；生薑：10g；料酒：25ml；鹽：10g；醬油：適量；水：100-150g。

• 2、食材處理：1、黃花魚洗淨去腮，吸乾裏外水分，將10g鹽均勻抹在表面及內裏；用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱冷藏醃製12-24小時；

• 3、2、豬肥肉去皮後，切超級薄片後（越薄越好），再改刀爲不規則小片（邊長約1CM）。切記：一定要很薄很薄，本菜特色。

• 4、3、生薑切薄片，改刀爲不規則小片（邊長約1CM）。

• 5、4、青蒜葉斜切細條。

• 6、做法：1、鍋裏放少許植物油，將切好的袖珍豬肥肉片放入，小火煎炸至油出85%。

• 7、1-1、肥肉片略乾癟變淺灰色時快手將油渣撈起瀝乾備用。

• 8、2、將鍋裏的油盛出一半做其他用處（例如炒青菜），將醃製過的黃花魚吸乾表面水分，整條放入豬油鍋，中火幹煎至表面金黃。

• 9、2-1、翻邊煎另一邊至金黃色。兩面煎好後將魚盛起備用。

• 10、3、此時利用鍋中煎魚剩油，放入薑片爆香。

• 11、3-1、改大火，放入臘八豆翻炒約1分鐘。

• 12、3-2、放入煎好的魚，加少許醬油和水，加蓋大火燜煮一分半鐘，魚翻邊，加蓋再大火燜煮一分半鐘，確保魚背部厚肉已經熟透，且鍋中湯汁已干時，關火，將魚取出裝盤。切記：水不可一次加多，那樣會收油很慢，而且多水煮魚會影響魚肉口感。快乾鍋時，可隨時根據需要添加水。

• 13、4、魚盛出後，此時鍋中只剩臘八豆，不用開火，直接將煎好的袖珍油渣片及青蒜葉放入，冷炒三下起鍋。

• 14、4-1、將冷炒好的臘八豆、油渣、青蒜澆在魚上面。