雙菇炒雞片的做法 - 雙菇炒雞片怎麼做

“一個普通家常菜，簡單易做，用雞脯肉做材料不用剔骨，但肉一定要醃到位，方可減少雞脯肉的柴感。也可換成雞腿肉來做，更加爽口。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

雙菇炒雞片的做法步驟

• 1、蔥分開蔥白和蔥葉，蔥白用來熗鍋，蔥葉在菜基本做好時放。將雞脯肉切片放在大碗裏，再放鹽1/4茶匙，生抽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙調料、糖1/4茶匙，用手抓醃至起膠，手感覺很粘，再分兩次，每次放1茶匙姜蔥水，抓至肉完全吸收水分，再放下一次的姜蔥水，抓勻後放1茶匙水澱粉，再抓勻，最後加半茶匙菜油，抓勻；

• 2、鍋置爐上，中火，鍋燒3-4成熱放油，然後均勻的放肉片，不要整坨的放，稍等片刻，用勺子推散，等肉完全發白，證明肉熟了，盛起備用；

• 3、不用洗鍋，在原來的鍋上加水，加少許油和鹽（加油鹽是使蘑菇亮些和有底味），水沸後放蘑菇，水沸後立即撈起濾水備用；

• 4、再等水沸後放冬菇，水沸後片刻撈起備用；

• 5、鍋，開大火，鍋熱放油，放薑片和蔥白粒；

• 6、爆香後放冬菇和蘑菇，加1/2茶匙鹽-4/1茶匙糖，稍翻炒；

• 7、倒入雞肉，兜幾下，放1茶匙水澱粉，兜勻，淋幾滴麻油，鍋顛幾下或用勺子翻幾下，熄火；

• 8、熄火後立即投入蔥葉，勺子翻幾下即可。

小竅門

一、雞片要抓至起膠，才入水、澱粉和油；
二、當滑炒雞片時不要整坨肉地放入鍋，要分散放，也不用太大火炒。