慈菇炒肉片的做法 - 慈菇炒肉片怎麼做

“不時不食，現在正是慈菇上市的好季節。最近的菜場裏就能看到慈菇了。慈菇很有個性，被戲稱爲“嫌貧愛富菜"。那是因爲慈菇本身有一種淡淡的苦和麻，只有慈姑和肉菜一起做的時候會吸進一些油脂，才能中和慈菇本身的苦澀味道。所以我們本地最常做的就是慈菇燒肉、慈菇炒肉片。今天買了半斤，用它與肉片一起炒了。炒好的慈姑片外面裹着鮮美的肉汁，咬下去不硬不軟，口感剛剛好。細細咀嚼後，淡淡的慈菇清香拌着一絲苦味出現了，這種苦味是我可以接受的，也只有嚐到了這絲苦味才確定那是慈菇。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

慈菇炒肉片的做法步驟

• 1、買回的慈菇洗淨。

• 2、切成薄片。

• 3、放入水中浸泡一會兒去掉一些澱粉。

• 4、豬肉片提前用料酒、鹽、白胡椒粉和澱粉抓勻醃製一下。

• 5、起油鍋把肉片炒至變色盛起備用。

• 6、另起油鍋，放入慈菇片和幹辣椒炒勻。

• 7、放入提前炒好的肉片炒勻，加點料酒。

• 8、加點鹽、糖和生抽炒勻。

• 9、起鍋前撒上蔥花拌勻。

• 10、即可出鍋裝盤。

小竅門

慈菇中含有大量的澱粉，和土豆一樣切完後會有氧化反應，會發黑，所以如果切完慈姑不馬上使用一定要泡在水裏，防止氧化。