鍋巴雞的做法 剩飯入菜,一吃即難忘------------鍋巴雞 鍋巴雞怎麼做
“鍋巴入菜,我估計大家多多少少也接觸過一些。
記得我第一次吃的時候,是在一個朋友的聚會上,當時和各種海鮮混搭出現的,端上桌子的時候,滋滋的響聲,熱氣騰騰的感覺相當誘惑。夾起一嘗。嗯,裹滿湯汁的鍋巴,脆鮮可口。
昨天看到前天晚上剩的一碗米飯,立即就有了把它做成菜的慾望。
婆婆給的一隻自養雞,我把兩大雞腿給卸了下來。
雖然是第一次做,不過最後嚐了嚐。非常好吃!
大家就這麼理解吧-------------------辣子雞澆汁鍋巴。
怎麼樣,想象一下,它的可口程度吧。
好了,再說多就有點自賣自誇的感覺了。
大家來學一下,
吃過就令你難忘的鍋巴雞吧。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
鍋巴雞的做法步驟
1、所有食材準備好。
2、雞腿肉洗淨,將雞肉小心的從骨頭上削下來。然後將雞肉切成蠶豆大小的塊,並將骨頭剁成小塊。依次加入1勺料酒,1勺生抽,幾滴麻油,1勺半澱粉,少量黑胡椒粉上漿抓勻醃製15分鐘。
3、紅椒切圈,蒜頭切片,大蔥切小段,炒鍋加熱入油,放入紅椒蒜頭大蔥薑片炒出香味。
4、將醃製好的雞肉,放入鍋中快速爆炒2分鐘左右。
5、雞肉發乾發白後,加入1勺蠔油,半勺鹽,並加入大半碗的高湯燒開,轉中火燜5分鐘左右。
6、在燜雞肉的同時,將米飯加入少量的食用油,放微波爐高火半分鐘,取出,揉成團,放入保鮮袋中。
7、用擀麪棍擀成薄薄的一片。
8、然後撕開保鮮袋,用刀切成小塊。
9、將燜好的雞塊裝入一個保溫的容器中,鍋洗淨,加油燒熱,油溫7成熱時(筷子放進去,立即冒泡),放入米飯片炸制。
10、炸到兩面金黃色,即可出鍋裝盤。
11、再將燜好的雞肉澆在鍋巴上,可以聽到滋滋的響聲,趁熱食用即可。
12、將糉葉放入開水中燙泡2分鐘後取出,裹成圓三角形,然後將菜裝上即可。
小竅門
1,如果雞肉事先大火炸一遍,口感會更好,不過因爲鍋巴已經油炸了,我就改用炒的方式了,不過也一樣好吃啊。
2,具體鍋巴的做法,大家可以參考我之前的一篇日誌。
3,雞肉要先炒,鍋巴後炸,然後澆汁。鍋巴會很脆,口感也非常好。
4,乾紅椒可以量再多些放,辣辣的,冬天裏吃很暖和啊。
5,如果家中有多的鍋,可以不用裝雞肉,用另一隻鍋炸鍋巴,更方便。
6,如果是宴客,可以採用糉葉的這個造型,如果是自家食用,不用這麼麻煩啦。