鍋巴 - 自制鍋巴

“鍋巴的材料可以用各種米，大米糯米黑米紅米小米都可以，方法都一樣，口感稍有不同。喜歡哪個就用哪個好了。
鍋巴的味道可以有原味的，甜味兒的，鹹甜的，香辣的，孜然的，五香的等，這個也比較隨意，喜歡什麼就調什麼好了。
我用大米做過，糯米做過。其它的還在進行中。都很好吃呢”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制鍋巴的做法步驟

• 1、1、正常蒸飯程序，將飯蒸好，注意米要稍多些，也就是說飯要幹些。

• 2、2、蒸好的飯，趁熱拌上調料，拌均勻。

• 3、3、取一個大竹篩，將米飯均勻的鋪在裏面，鋪平就可以了，不必重壓，沒有這樣的篩子，可以等飯涼了之後用保鮮袋裝着放在案板上擀成大片，然後移至平整的地方風乾。

• 4、4、如果是夏天，可以自然曬乾，但要注意蒼蠅一類的蟲子。家裏有暖氣可以借暖氣烘乾，沒有的話可以用烤箱低溫烘乾。這是幹了之後的樣子。

• 5、5、完全乾透後可以用密封袋收着，隨吃隨取，比較方便。用小鍋燒一鍋油，將鍋巴下鍋炸酥。炸的時候火不要太大，避免一下子就炸糊了，試着來。用一小塊做個試驗也挺方便的。通常情況下，下鍋之後，鍋巴很快就浮起來，而且有大量汽泡產生，稍後鍋巴會上色。淋油即食，香的很。

小竅門

米飯要蒸的硬些，比我們平常吃的米飯。