菌菇燜炒雞的做法 下飯菜菌菇燜炒雞❤️家常版小雞燉蘑菇 菌菇燜炒雞怎麼做

“小寒節氣，適合溫補，不益辛辣寒涼，這道菌菇燜炒雞濃郁鮮美，補脾暖胃，雞塊菌菇可提高免疫力，山藥粉條健脾胃，老少皆宜，配上一碗米飯，完美”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

菌菇燜炒雞的做法步驟

• 1、三黃雞750克，切塊，用清水浸泡2個小時，期間換水三次，目的是泡出血水，起去腥作用。

• 2、幹香菇清洗乾淨提前泡發，山藥粉條一小盤，用水泡軟，香蔥切段，生薑切片，香葉2片，八角2個，桂皮1塊。

• 3、蟹味菇，白玉菇去根，清洗乾淨備用。

• 4、鍋中放清水，雞塊涼水下鍋，放兩個薑片，加料酒去腥。

• 5、水開後煮5分鐘，煮出雜質和血沫。

• 6、鍋中放油，加薑片，八角，桂皮，香葉，炸出香味。

• 7、倒入雞塊翻炒，放小蔥。

• 8、等翻炒到雞塊皮微縮，發黃，加老抽上色，蠔油2勺，提鮮提味（可以適當多放一點蠔油）。

• 9、加味極鮮醬油2勺（生抽即可）。

• 10、翻炒兩分鐘後加入熱開水，水量多一點，放香菇，蟹味菇白玉菇，鹽，白胡椒粉，白糖調味，蓋上蓋子中小火燜煮30分鐘。

• 11、30分鐘後放山藥粉條。

• 12、粉條比較容易煮，5-8分鐘後關火。

• 13、做這道燜炒雞不需要太多的大料調料，主要以蠔油，味極鮮醬油爲主，過多調料會掩蓋菌菇雞塊的香，蠔油的鮮。

• 14、小寒節氣，適合溫補，不益辛辣寒涼，這道菌菇燜炒雞濃郁鮮美，補脾暖胃，雞塊菌菇可提高免疫力，山藥粉條健脾胃，老少皆宜，配上一碗米飯，完美。

小竅門

1.雞塊焯水需涼水下鍋，才能讓雞肉中的雜質和血沫徹底釋放，去腥解膩。
2.燉雞時間長，需一次性把水加足，加熱開水，蓋上蓋子中小火燜煮，最後粉條也會吸汁的。
3.香菇建議用幹香菇，幹香菇有特有的菌香味，鮮香菇無法替代。
4.這道燜炒雞是帶湯的，最後不需要收汁，湯汁澆在米飯上，很香很香滴。