小瓜炒臘肉的做法 - 小瓜炒臘肉怎麼做

“記得以前每到冬天的時候，外婆就會寄上她親手製作的臘肉，臘魚，臘雞，臘鴨，臘牛肉，臘肥腸等等好多品種的臘味給媽媽，每回收到這些大大小小的包裹時，貓總是第一時間翻出那給煙燻的黑黑的臘肉，讓媽媽炒給自己吃，並且還特別喜歡吃帶點肥膘的臘肉，那溫潤的油脂香和瘦肉部分特有的煙燻香，入口後，滿嘴都是煙燻臘肉那獨特的香味，每回都可以滿滿當當地就着臘肉吃上兩大碗米飯，現在想想都流口水。可自從外婆不在了，就再也吃不到這些美味了，以往對煙燻臘味的記憶都深深地印在腦海中，封存起來了。市面上也難覓到可以真正吃出幸福感的臘味，沒有一點菸燻肉該有的香味，很多的煙燻臘肉已經不是古法炮製出來的那種味道了，那味已走遠了！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

小瓜炒臘肉的做法步驟

• 1、準備食材。

• 2、臘肉洗淨後，入蒸鍋蒸熟。

• 3、臘肉切片，小瓜切厚條，青蒜與香芹切段，紅椒切斜片，蒜子切片備用。

• 4、起油鍋，下蒜片，青蒜白，香芹段，紅椒炒至斷生，盛出備用。

• 5、鍋內留底油，把小瓜放入翻炒至斷生。

• 6、把之前炒過的香芹，紅椒等回鍋翻炒，調入適量鹽，糖，生抽，蠔油。

• 7、炒勻後，臘肉片與青蒜葉入鍋。

• 8、大火炒勻，即可盛盤。

小竅門

1.用洗米水或是用熱水來清洗臘肉，可以達到事半功倍的效果，洗的很乾淨喲。
2.如果不想事先蒸制，其實是可以直接在鍋內煸香的，看個人喜好吧。