蛋炒韭菜薹的做法 - 蛋炒韭菜薹怎麼做

“韭菜在生長到一定階段時，會在中央部分長出的細長的莖，頂上便會開出白色的小花。此時的韭菜即稱爲韭菜薹。在剛成長爲韭菜薹時，是較嫩的，這時可以當做菜時，再過段時間，口感變老就不好吃了。

百度了下，原來韭菜薹不僅好吃，它還含大量維生素A原，有潤肺、護膚、防治風寒感冒及夜盲症之功。此外，韭苔不僅是美味佳蔬，而且也有較高的藥用價值。其味甘辛、性溫，具有補腎助陽、溫中降逆、補中益肝、活血化瘀、通絡止血等作用。

碧綠色的韭菜開出白色的花，在夕陽裏曾望着它們覺得新奇。秋風一吹白花便搖擺欲墜，讓人忍不住輕輕撫摸……

如此平凡的韭菜薹多隻搭配肉或蛋來食，想讓它漂亮些，那就從顏色入手。綠的韭菜，紅的胡蘿蔔，黃的雞蛋，如此一搭，家常菜便會更加誘人。再放上白色的韭菜花點綴，成本只需一元多錢卻又營養豐富滴鮮靈兒菜就誕生啦~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蛋炒韭菜薹的做法步驟

• 1、將韭菜薹摘去花頭，清洗乾淨，瀝去水。

• 2、切成段。

• 3、胡蘿蔔洗淨，去皮，切絲。

• 4、將雞蛋打入碗中，放入料酒、白醋、少許鹽，用筷子始終向一個方向攪成蛋液。

• 5、鍋中倒入適量油，待油溫升高後倒入蛋液，略凝後用鏟子撥散，盛出備用。

• 6、鍋中再倒入適量油，待油溫升高後放入五香粉，略炒出香味後放入胡蘿蔔翻炒。

• 7、放入韭菜薹粗的部分，翻炒一會兒，再放入細的部分，放鹽、雞精，翻炒。

• 8、放入雞蛋，翻炒均勻後盛出即可。

小竅門

1、韭菜薹炒時較易出水，所以洗淨後要瀝淨水，炒時也要大火快炒保留更多的營養成分。
2、韭菜薹本身有辛味，所以熗鍋時無須放蔥花，只放五香粉即可。
3、先放粗的部分，炒軟後再放細的部分，這樣吃起來口感比較一致，避免一起放時有的老了有的嫩了。
4、炒蛋時加入料酒是爲了去腥，加白醋是爲了更嫩，平時炒蛋時也可以用這樣的方法。